常州美食故事之五
汪氏助夫包
春捲裕豐後人
春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。清代已出現春捲之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”
常州地區還流傳著莊培因發憤超兄長而引發的春捲故事。
莊培因（1723年—1759年）字仲淳，號本淳，常州郯村人。莊培因生而穎異，八九歲就能賦詩。一次，他的老師出了個風菱的詩題，他所作的詩裡面就有這樣兩句：“面目為誰槁？心腸到底甜。”又一回詠蠶雲：“經綸猶有待，吐屬已非凡。”他的老師常和人家提起：“此子將來必成大器！”
乾隆十年（1745年），莊培因的兄長莊存與以榜眼高中進士，同科狀元是他的妹婿錢維城，郎舅鼎甲，鄉里為之轟動。縣衙敲鑼打鼓來莊家報喜，莊培因看了縣裡送來的榜眼喜報，不以為然地說：“有啥稀奇，要中就要中狀元！”
後來有段時間，他沉湎於賭博，不肯上進。他的夫人汪氏是個位非常賢淑的婦人，屢次勸他以功名為重，可是他還是滿不在乎。一天，汪氏找到了賭場，一把抓住莊培因就回家，她說：“我現在給你三樣東西，你就任取其一！”“是哪三樣？”莊培因問道。汪氏說：“一是書，二是刀,三是砒霜，你愛什麼取什麼!”莊培因笑道：“你何必如此啊，從明天起我就開始用功就是了。”於是，他登樓攻讀，每至午夜不輟。
那年的端午節，莊培因依舊專心致志地用功讀書。這時，汪氏給他端來一盤粽子和一小碟白糖，於是他一邊看書，一邊吃粽子。過了些許，汪氏來取盤子時見他滿嘴烏黑，問他：“這是怎麼一回事啊，你的嘴上全黑的嘛？”莊培因一看，笑著答道：“方才是過於被書中內容所吸引，以致蘸糖蘸到了硯墨中去了。不過味道還很香噢！”汪氏聽後歡喜不已，感動得留下了淚水。
莊培因堅持日夜苦讀詩書，有時竟廢寢忘食。他的妻子裡十分疼愛，為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書，就想了個辦法，把米粉製成薄餅片，再以菜肉和豆沙等為餡，包成捲筒形，放在鍋裡用茶油煎成又薄又透明的餅卷，既當飯又當菜，吃起來既不費時又方便。
莊培因靠著妻子親手巧制的食品，閉門不出，埋頭讀書，學問大進。以他的天才，再努力些，當之一日千里，不久便有了飛躍的進步。乾隆十九年（1754年）春闈科考，莊培因果然高中狀元。後被授翰林院修撰，又相繼出任福建鄉試主考官、福建學政，官至翰林院侍讀學士。
從此以後，汪氏助夫的故事，在鄉鄰四村傳為佳話。當地學子都喜愛卷著青菜等餡心的薄餅卷當餐，並以莊培因春考揚名而將這餅卷稱做“春捲”。目前，春捲流行於各地，在蘇南尤盛，民間除供自己家食用外，還常用於待客。
附：春捲的做法
用料：
春捲皮12張，五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
製作：
1.五香豆乾洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。
5.把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
小竅門：可用蛋清把包好的春捲封好口。
