餃子，在北方是最特殊的存在，與其說是一種美食，不如說是一種習慣！逢年過節，結婚生子，生日祝壽，都少不了它的存在。有句俗語說得好，“餃子就酒，越吃越有”，唯有餃子才是對情感最得力的表達方式……
一份餃子好不好吃，完全取決於餡料的調製，在咱們國人心中，最喜歡的莫過於韭菜餡，筋道的皮兒，翠綠的餡兒，往往餃子還未上桌，口水早已流出來了！韭菜餃子的傳統做法，無非是韭菜雞蛋，韭菜豬肉，只有這兩種！今天，小編教您一種特殊的吃法，不用肉，不用蛋，應該很多人沒吃過，一起看看是怎麼做的吧！
所需食材：新鮮韭菜，核桃，鹽，花生油，花椒粉，雞蛋，麵粉。
做法：1.買回的韭菜，先不要著急改刀，用冰水浸泡20分鐘。
2.核桃去皮，將核桃仁剝出來，放入烤盤內，烤至焦脆，或者炸熟，控幹油脂。
3.烤好的核桃仁，裝進塑料袋，用擀麵杖擀碎，越碎越好。
4.韭菜洗淨切碎，再放入核桃仁、花椒粉、鹽、花生油、少許白糖攪勻。
5.麵粉加鹽、雞蛋，清水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
6.醒好的麵糰，切成小劑子，再擀成餃子皮，包上韭菜餡就可以了。
7.煮的時候，要沸水下鍋，在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮。
技術要領總結：
1.韭菜必須用淡鹽水浸泡，最好是冰水，這樣能去除農藥殘留，還能避免韭菜燒心。
2.核桃仁的製作，最好是用熟地，如果您嫌麻煩，也可以用生的，不過口感上會差一點。
3.不管是韭菜餡餃子，還是韭菜餡包子，一定要最後調味，這樣能避免出水太多的問題。
4.這種餡料，無須添加其他的調料，蔥姜、蠔油、十三香之類的就不要放了，只會適得其反。
包韭菜餡餃子，別再加雞蛋和豬肉了，換成核桃，別有一番風味，這樣做好的餃子更鮮更香，您也趕緊試試吧！這絕對不是黑暗料理哦，真的很不錯！學會竅門，其實做飯很簡單！
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