冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位組成各種形狀的菜，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷菜調味強調“入味”，或是附加食用調味品，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有“熱菜氣香”，“冷菜骨香”之說。
香蜜小番茄
酥魚
蔥香蟹鉗
番茄菌香沙拉
白斬雞
紫薯木瓜凍
西湖大閘蟹
液氮丸球
麻辣牛肉
分子蛋黃
特色時蔬卷
蜜汁南瓜
液氮泰椒浸花螺
水晶餚肉
網紅髒髒狗
清爽茉莉蝦球
醬香肉片
黃金酥肉
桂花糯米藕
滷香涼菜
蔥油雞
蔓越莓焗金瓜
芥汁秋葵
盆栽香芋雞絲卷
貢滷薄皮核桃
和田甜棗花
金菇脆筍
紅酒鐵棍山藥
京味豆醬
青檸沙拉鳳尾蝦
山楂鵝肝胚
時蔬豆卷
提拉米蘇酸梅茄脯
養生鮮天麻
口味肥牛
蓮藕熗腰花
涼拌上素
涼皮卷野菜
熗脆筍
熗椒娃娃菜
熗苦瓜條
熗拍涼菜牛肉
熗汁藕苗
熱熗北極貝
雙椒熗鱸魚
爽口熗黃瓜
醋香海蜇頭
蛋蓉涼粉
桂花糯米藕
和風素鮑
黑豆芽拌香乾
花甲肉拌蜜豆
花生芽炒脆耳
芥蘭筍拌北極
芥味花螺
黃瓜沾醬
芥辣魚肚
芥蘭海龍花
泡椒鵝掌筋
秋葵百合
貴妃芒果慕斯
鮮露辣鴨掌
醃菜尤魚花
養生韭菜託
腰果菜心
椰味木瓜拼龜
自制醬蘿蔔
翡翠永結同心
貴妃芒果慕斯
荷蘭豆配核桃
黑松露珍菌福
胡辣鳳爪
茴香豆腐
醬香鴨舌
金瓜鮑魚
開胃雙脆
涼拌時蔬
芒果卷
蜜棗配蜜瓜
奶香凍果
皮蛋凍雞蛋
清香涼瓜糕
三生有杏
特色雞爪
香酥炸卷絲
新三絲
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