五年前，碗胖火鍋藏在大坪康德國際對南的九坑子老舊社區裡，是一家談不上任何裝修風格的蒼蠅館子，沒有熟人帶路則難以尋蹤。那個時候，碗胖火鍋老闆劉俊說：“英雄不問出處，碗胖就是去處。”
五年來，劉俊堅持每天早晨6點起床，豬肝只買3斤，片成10份，有緣食客才能享受這份舌尖上的爽滑鮮嫩。其他菜品也走心準備。
五年間，碗胖火鍋味道微辣溫和、菜品新鮮，作為一家社區火鍋在門外黃桷樹下慢慢經營起來，每晚擺上幾桌，顧客們人均五六瓶國賓，消費不過80元左右，可以說，這樣的性價比很重慶，很不錯。老闆劉俊說：“火鍋就是接地氣、平民消費的美食，我更願意細水長流的走量。”
劉俊說，在自己開店之前，他就是每週吃三四次火鍋的“火鍋狂魔”，但不管怎麼吃，絕不點50元以上的菜。所以，碗胖火鍋的菜品始終保持平價，可以說是他的一種固執，也可以說是經營者的“用戶思維”。
重慶火鍋雖多，但用豬肝作為招牌的火鍋店卻不多。經過五年的琢磨，劉俊稱得上一聲“肝帝”。對於豬肝的選擇，他有著自己的一份標準：“顏色要暗紅，不能翻紫色，不能有皺皮。用手指按下去，3秒內要彈得起來。聞起有淡淡的腥味，這才是新鮮的豬肝。”
碗胖火鍋的豬肝，口感比牛肝更嫩滑，但處理起來卻比牛肝、腰片都難。為保障口感，這些豬肝均要片成1毫米的薄片，但新鮮豬肝要出漿，摸起手滑，片起刀更滑，還要剔膜剔筋，相當考驗刀工。接下來“薄若蟬翼”的豬肝還需經過秘製處理，上桌時，再打一個充滿儀式感的鵪鶉蛋即可。
燙豬肝時，下鍋15至20秒就得撈起來，配上老闆的母親手工特質的幹油碟，入口時再無半點腥味，只剩下一嘴的嫩滑鮮香和提煉得純粹的麻辣。
早已摸清門路的熟客深諳“碗胖之道”，要想吃上一口入魂的豬肝，得早早到店，晚了就沒有了。原來，雖然是店裡招牌，但碗胖火鍋的豬肝每天只賣10份。老闆劉俊解釋，此舉並非是噱頭，而是考慮到營業時間和食材新鮮程度，豬肝絕不能過夜。故而，為了一口豬肝，還得趕早、趕巧！
