香菇木耳蒸雞——七月流火的季節，最愛營養又好做的蒸菜

在外面吃快餐，十有九次會點冬菇蒸雞飯，又香又不膩，深得我心。其實冬菇蒸雞特別簡單，放點生抽蠔油拌一拌，手邊有什麼材料就再放點什麼，隨心所欲，怎麼做味道都差不到哪兒去，但是有一條，要用嫩雞，我一般都用雞腿做，一隻扇形雞腿或兩隻雞小腿，剛好一盤。

天熱，做個不講究章法的家常香菇木耳蒸雞，香味濃郁口感嫩滑，是米飯好搭檔。

材料：

雞腿兩隻，幹香菇8朵，木耳五朵。

調料：生抽2匙，蠔油一匙，料酒一匙，豆豉約20粒，蒜兩瓣，姜兩片或（姜粉少許），鮮羅勒葉和迷迭香各少許（沒有可以不放）。澱粉一匙，自制蔥油一匙（可用等量花生油或菜籽油替代）。

做法：

1. 雞腿切塊，洗淨瀝乾水，放一匙料酒拌勻；
2. 香菇和木耳分別用水泡發，擠去水分，香菇切塊，木耳摘洗乾淨；蒜切碎；
3. 把香菇、木耳跟雞腿放一起，加入蒜碎、姜、生抽、蠔油、豆豉、蒜、羅勒和迷迭香拌勻，放蔥油拌勻，最後再放澱粉拌勻，醃製十分鐘；
4. 放入蒸籠，隔水蒸，水沸後蒸20分鐘，關火取出，即可。

提示：

1.加點油和澱粉可以鎖住食材裡的水分，口感更嫩滑；

2.香菇也可以用鮮香菇，但鮮香菇不如干的味道濃郁。