擁有著超3000公里綿長的海岸線，一望無垠的蔚藍海域，遠在南美洲的秘魯，在世界海產業中佔據著重要的地位。這些美味珍饈，跨過萬里大洋，來到中國消費者的餐桌，海鮮指南帶您一覽秘魯海鮮！
文/海鮮指南（seafood-guide）沈基文
在遙遠的南美洲大陸上，有一個低調卻極其重要的海產主產區——秘魯。綿長的海岸線、縱橫的安第斯山脈和熱帶雨林孕育出了多彩的秘魯。
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秘魯擁有3100萬人口，是南美第三大國家，也是南美經濟發展最好的國家之一，北部與厄瓜多爾接壤，南部與智利接壤，秘魯擁有超過3000公里的海岸線，還有12000個湖泊和河流。
秘魯擁有超過3000公里的海岸線，還有12000個湖泊和河流
2017年，秘魯海產品出口額超過10.3億美元，出口額增長超過1000萬美元。魷魚、扇貝、章魚以及冷凍白蝦佔據了出口產品的大部分。對於秘魯而言，海產業至關重要；對於全球水產養殖業而言，秘魯海產業同樣至關重要。
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最值得稱讚的是秘魯的魚粉魚油產業，秘魯的鯷魚（Anchovy，國內也稱鳳尾魚資源尤其豐富，支撐著該國的魚粉魚油產業，鯷魚就是魚粉的主要原料魚。
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全球魚粉生產國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國等。魚粉在全球水產養殖業運用廣泛，作為全球最大最重要的水產養殖國之一，僅中國就每年消耗近120萬噸魚粉（魚粉是養殖飼料原料之一，全球魚粉貿易量約300萬噸），其中有80%進口魚粉採購自秘魯。超過18000艘漁船在太平洋作業，解決了21萬人的就業問題，秘魯的魚粉產業帶來巨大的經濟及社會效益。
當然，僅靠鯷魚是養活不了秘魯海產業的，太平洋深海對秘魯還有著別樣的饋贈。
在秘魯的北海岸，集中展示著秘魯海產業的秘密，秘魯海產業在秘魯出口外匯中僅次於採礦業。秘魯海產品出口產品多種多樣。2016年，秘魯漁業捕撈量達280萬噸，主要以野生的海水魚為主，如鯷魚、大魷魚、章魚等；同年秘魯水產養殖總產量達到390萬噸，扇貝、虹鱒和南美白對蝦是秘魯海產業裡相當重要的養殖品類。
魷魚、白蝦、章魚是秘魯最重要的三大海鮮品種，還有其他種類豐富的海鮮品不為中國市場所知，本期小編就帶你探索秘魯海產。
在秘魯的北海岸，集中展示著秘魯海產業的秘密，秘魯海產業在秘魯出口外匯中僅次於採礦業
秘魯大魷魚（Giant squid）
秘魯的通貝斯（Tumbes）塔克納（Tacna）地區是秘魯主要野生捕撈品類的捕撈產地，也是養殖業的彙集地。其中，秘魯大魷魚（Giant squid）和秘魯章魚（Common octopus）便是自帶光芒的捕撈魚類，在國際貿易市場地位遙遙領先。
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令人垂涎欲滴的街頭美食魷魚圈、魷魚須、魷魚筒……秘魯大魷魚一定是許多美食家的專寵。秘魯大魷魚佔秘魯野生捕撈軟體動物產量的88％。就捕撈量而言，秘魯大魷魚是秘魯捕撈漁業中的支柱產業，秘魯大魷魚涉及的漁民數量眾多，其社會經濟重要性在漁業捕撈中最高。東太平洋和南太平洋的大魷魚每年產量總計約200萬噸，其中秘魯大魷魚就佔了東太平洋產量的45%，超過30％秘魯大魷魚出口到美國和歐盟市場。
值得一提的是，在秘魯，為了漁業資源的可持續發展，秘魯的野生捕撈業正在向國際看齊，逐漸實現可持續漁業捕撈和可持續漁業發展。2017年，政府宣佈與可持續漁業夥伴以及產業利益相關方一同與海洋管理委員會（MSC）進行合作。
秘魯章魚（Common octopus）
秘魯章魚也集中在秘魯北部，秘魯章魚體型相對較大，生活在多岩石的基質和海帶森林中，直到200 m的深度。秘魯章魚繁殖速度快且不受季節和溫度的限制。
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毫不誇張地說，全球大部分地區的美食文化都深受秘魯美食文化影響。土豆、咖喱、香料這些看似跟秘魯無關的食材事實上也與秘魯有著千絲萬縷的聯繫。秘魯的大廚們特別喜歡章魚，在秘魯沿海城市，吹著海風的人們靠窗坐在餐廳，點一份烤章魚或者酸汁醃製章魚來陪伴這悠閒的美好時光。從小推車到高檔餐廳，秘魯人充分利用這數千公里的海岸線，將新鮮的章魚製成一道道美味菜餚，瀟灑奔放。
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秘魯白蝦（Shrimp）
秘魯不僅在漁業捕撈上實行可持續漁業管理的政策，2016年，秘魯政府出臺《水產養殖總法》鼓勵秘魯水產養殖業進一步可持續發展，包括秘魯沿海地區的秘魯白蝦和扇貝養殖、高原地區的虹鱒以及亞馬遜叢林的湖泊和河流的羅非魚和Paiche（巨骨舌魚，學名Arapaima gigas，是一種大型的淡水魚，多生長在亞馬遜河流）。
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秘魯的水產養殖始於1934年，1970年代秘魯北部開始了對蝦養殖，南美白對蝦（白對蝦）是秘魯的主要養殖蝦種，秘魯白蝦養殖主要在沿海地區，特別是在通貝斯（Tumbes）（93.4％）和皮如拉（Piura）（6.6％），通貝斯常年氣候溫暖，格外適合海水蝦生長。2017年，秘魯白蝦產量約27000噸，出口總值達2.16億美元。秘魯白蝦出口量的約90％出口到美國、西班牙和法國，2017年，美國採購了近10000噸秘魯白蝦。秘魯白蝦出口幾乎以冷凍去頭蝦為主，如今中國、日本等亞洲市場的大力發展，為秘魯白蝦帶來了新的機會。
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目前，秘魯白蝦已經可以出口至中國市場。與大家熟知的中國、印度、厄瓜多爾等白蝦主產區不同的是，秘魯的集約化養殖幾乎還未形成，只有個別企業在進行集約化養殖，其餘養殖均為傳統的土塘養殖，因此秘魯白蝦的顏色略紅，可以達到A2-A3，通貝斯養殖氣候條件優渥，海水鹹度也豐富了秘魯白蝦的口感。
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秘魯除了大魷魚、章魚、白蝦之外，還有扇貝、鮐魚、鳳尾魚、南太平洋梭鱈、羅非魚等海鮮水產品。舌尖上的秘魯海鮮，我們一起來探秘！
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