在北方，韭菜雞蛋餡是最常規的餃子餡之一。韭菜特別的香氣賦予了餃子特別的味道，就像香菜，榴蓮，臭豆腐一樣，喜歡的人很喜歡，討厭的人連聞都不願聞。而作為南方人的果姐，覺得以上列舉無一不好吃到爆，特別是韭菜，炭火爐上一烤，來回翻個身，刷點醬料，撒上孜然辣椒粉，撐到扶牆走回家。韭菜鍋貼，貌美香酥鮮美而不膩。果姐吃到肚子不鼓不罷休，還得偷偷鬆一下皮帶扣，醉醉的吃貨~話不多說，果姐上菜！
韭菜雞蛋鍋貼的用料
麵糰：中裕多用途麥芯粉200g、水適量
餡料：韭菜200g、雞蛋2個、蠔油1勺、鹽3g、雞精1g
韭菜雞蛋鍋貼的做法
步驟1麵粉、水揉麵至光滑麵糰，蓋上溼布靜置20分鐘左右。（此時可以準備內陷材料，熬粥等等）
步驟2雞蛋兩個攪拌均勻鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成絮狀的雞蛋丁，等微微涼加入韭菜丁、蠔油、鹽、雞精拌勻。
步驟3靜置後的麵糰揉成長條，切成均勻大小塊狀，用擀麵杖擀成薄薄的圓形麵皮。
步驟4陸續將鍋貼包好。
步驟5不粘鍋中少許油（加入油後拿起鍋繞圈讓油在鍋中均勻鋪在鍋底），下入鍋貼，調成中火，倒入少許水蓋上鍋蓋3-6分鐘就水乾，讓油微微煎一會鍋貼起金黃色的皮。
步驟6金黃剔透的鍋貼，味道相當好。
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