“張阿姨，好久不見，鴨子要大點還是小點？”“大一點的，我兒子今天從杭州回來了，說特別想念你家這口烤鴨味兒！”4月17日上午10點左右，在百官農貿市場一側的小弄堂裡，有一家紅色門頭的小店——沈德記烤鴨，老闆和前來購買烤鴨的顧客攀談著。
拆遷前的蔣家弄94號，沈德記烤鴨店原址
沈德記烤鴨，就是老百官口中的“蔣家弄烤鴨”，這是他們心裡認準的一個老字號烤鴨店，花上個把小時耐心排隊等待，也是常有的事。多少成長在百官的80後、90後吃著沈德記的烤鴨從少年長成了青年，在離家的上虞人心中，“蔣家弄烤鴨”更是家鄉的味道。
沈仁德的個體工商戶繳費證
沈德記烤鴨店始於1986年，至今已有三十餘年曆史，原店址為蔣家弄94號。“我開店的時候名字就叫沈德記，顧客們喜歡吃，一傳十十傳百，大概是為了方便尋找，最後變成了大夥口中的蔣家弄烤鴨。”沈德記創始人沈仁德告訴記者，自己烤制的鴨子，屬於廣式做法，師承自己的父親。
沈仁德的父親年輕時是上海老飯店——天香樓的一名大廚，烤鴨技藝頗為嫻熟，深得食客喜愛，他自小耳濡目染，對於烤鴨有了天然的親近。“我是知青下鄉來到上虞的，八十年代為了生計，想到父親傳授的烤鴨手藝。”於是，沈仁德在當時老百官的鬧市區解放街一帶，蔣家弄裡尋找了一間小店面，支起了爐子，開啟沈德記烤鴨店三十餘年的上虞歷程。
“烤鴨雖是源自於上海，開店後我按照本地人的口味幾經改良，最後形成了大夥念念不忘的這個味道。” 沈仁德介紹。記憶深處的是食物的味道,是味蕾的記憶。雖然沈德記烤鴨店三異地址，他也早已將沈德記烤鴨店傳給了女婿宣立勇，但獨特的味道一直保留到了現在，就是這個味道，讓老顧客們一直尋找著他，跟隨著他，直至今日。
搬遷至百官農貿市場附近後，顧客排隊購買（資料圖）
說起烤鴨店幾十年如一日顧客盈門，整齊排隊的經營秘訣，宣立勇覺得就是堅守初心，維持匠人本色。食物具有獨特的風味，最重要的就是選材。沈德記烤鴨店有固定的養殖場提供生鴨，每天半夜進行宰殺，早上五點左右送到店裡，充分保證每日食材新鮮。鴨子經過仔細清洗，懸掛晾乾後，宣立勇往鴨肚子裡灌入適量的特製滷水和一把香蔥，最後用夾子封口。處理完後，鴨子才進入爐子進行烤制。
顧客靜待烤鴨出爐
“三分做，七分烤”，最考驗烤鴨品質的是炙烤環節。沈德記三十餘年來，一直堅持使用木炭文火慢烤，火苗歡騰的爐子裡，懸掛著十餘隻肥碩的鴨子，經過兩個多小時等待，一爐香氣四溢的烤鴨才算完成。慢慢地烘烤，不時地檢查一下鴨子烤制情況，四月的光景，宣立勇已是滿頭大汗，他接手店鋪十餘年來，一直嚴格採用古老工藝製作烤鴨。“這也算是門手藝活，我當年跟著老丈人學了整整兩年，才算出師，只有拿捏好木炭的溫度，才能烤的恰到好處。”宣立勇介紹說。
洗淨晾乾的生鴨
放入鴨肚子中的香蔥
使用木炭文火烤制鴨子
小店內，主人靜下心來文火慢烤，小店門外，顧客安靜的排隊，耐心等待。隨著城市變遷，老百官的弄堂已經逐漸消失，宣立勇夫婦的烤鴨店卻一直在為數不多的小弄堂裡堅守著，形成一道獨特景緻。
“也有好些人上門來談合作，想要開分店連鎖經營，但是我們都拒絕了，一味追逐利益不能保證烤鴨品質，會砸了幾十年來口口相傳的口碑。”宣立勇說道，店鋪比較小，每天的成品量有限，好在製作環節全部是自己親力親為的。和妻子堅守初心，將老丈人的手藝帶給一波又一波的新老食客，將上虞老弄堂裡的這口“味道”傳承下去，把沈德記烤鴨店打造成上虞，甚至是紹興地區的“老字號”是宣立勇接下來的努力方向。
