東北四大燉菜：小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇自然不用多說，人盡皆知的東北名菜。雞用農家自養的小笨雞，肉質緊緻細嫩 。蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。榛蘑為山中珍寶，燉煮後披髮出奇特的味道。二者連絡便成為極具代表性的小雞燉蘑菇。

幹榛蘑

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一。具有祛風活絡，強筋壯骨等。

準備食材：

柴雞，蘑菇，蔥，姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

製作方法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鯰魚燉茄子，得（德）莫利燉魚統稱為東北四大燉菜。