民以食為天，今天的飲食結構表面上因為物質的豐富，更加多姿多彩，而四川瀘州，一直在川菜文化中佔有一席之地。（當然也許有些人不同意，不過同不同意誰說了也不算，老百姓買單才算厲害）。
只是飲食文化是一個非常廣的範圍，無論你是達官貴人還是販夫走卒，都有自己的飲食喜好，在瀘州比如小吃，今天我們一談起瀘州小吃，一般就是豬兒粑和白糕，再加個黃粑，但是還有很多老一輩人對此不屑一顧，因為人家吃過七八十年前正宗的，所以對今天一些頂著虛名的自然看不到眼裡，商業化並沒有錯，但是你是不是商業化能匹配它本來的價值呢？值得深思。
今天沽酒客要給大家展示和講述的，可能很多今天的瀘州人都不知道的小吃，而它們在七八十年前還非常繁華，如今卻早就淡出我們的視線，不是沒有價值，而是斷層了。下面就讓我們穿越時空來感受一下瀘州老“名小吃”的魅力吧。
清末民國時期，瀘州的民間“小吃”，花色不少、名目繁多、品種極為豐富，用料極為考究。各種產品，色、味、香俱全，而各具特色稱著。今天這些已經沒人提及，沽酒客好不容易找到一些資料和走訪一些老輩人，算是給飲食行業的有心人一點引薦和啟示，更讓喜愛瀘州民俗文化的朋友，能一飽眼福。
並且能從側面瞭解當時的風土人情和社會發展的情況，是一副濃縮的民風畫卷。
瀘州的麵食類那些年如何呢？
在之前江陽沽酒客寫過瀘州的早點，以各種麵食為主，但是實際在過去一百多年左右的瀘州，麵食一直都豐富，甚至比今天更加多元化。
那麼麵食中的麵條有多少個品種呢？有雜醬、紅湯、家常、清湯、肉絲、燉雞、雞絲、三鮮湯、鱔魚、鯽魚、團魚、海味、牛肉、羊肉、蹄花、排骨、酸菜肉絲、豬肝、雞雜、肥腸、魷魚肉絲、香菌、荷包蛋、白油燃面、打滷麵、熗鍋面、雞火炒麵、燴麵等不下十個品種。唯當時的“一口鐘”增添了團魚面、鯽魚面、魷魚內絲面(麵條似銀絲，用純雞蛋和麵手工精製)，經常賓客盈門，高朋滿座。
這個一口鐘，當時瀘州名小吃的一塊招牌，至少進入上個時間七八十年代以後，由於市場經濟和經營體制的諸多問題，莫名其妙的消失了，這塊牌子如果保留至今，用心經營和傳承，當時瀘州美食文化又一塊名片。如今只有懷念了。
據老一輩人說，一口鐘位於今天瀘州的大什字和老百貨公司之間，原來的天然氣公司門口，很窄的一個巷子，對面是老百貨站，現在好像是些賣衣服的。原來一口鐘最有名的是抄手哈，其他地方不可比的。查詢資料一口鐘是1957註冊的，但是有人告訴沽酒客，一口鐘民國時期已經存在，具體情況卻一直無法得到驗證，希望看到本文有知道的老人朋友進行補充。
麥濃村的雞肉抄手
店名：“麥濃村”，地址：慈善路，主人段明，開創於40年代。抄手餡，用生雞肉去骨剁成；抄手皮，用上等麵粉摻和全雞蛋白用手工精製成，而質量細如綢子，又能回火。剩下蛋黃，用於制面條。湯是原湯，不另加生水，其中加有苡仁、百合。佐料有：豬油、味精、胡椒、蔥花。抄手的個頭有小湯元大，每碗10個。色澤美觀，味更鮮美，是當時瀘州首創，深受廣大消費者的讚譽。
瀘州抄手其實就是南方某些地方說的餛飩、雲吞、扁食等等，當然瀘州人習慣叫抄手，現在一般談四川抄手，成都龍抄手出名，可惜無人知道瀘州的雞肉抄手了，失傳已久了。
“周善人”素面給慈悲的人吃的面
地址:今天的公園路。其稱素面，不用肉類，給“斯文人”及“吃齋人”用，但頗為人們喜愛。佐料：採用上等口蘑豆油(盛在碗內要向上爬)和雙曬醋。此外，還有麻油、麻醬、桃油、紅油、味精、宜賓芽菜、姜、蔥、蒜、豌豆尖等計十餘種。一碗麵的重量，老秤一兩(折市秤六錢二五)。其餐具也別致，是一種高腳型小坦碗。佐料與面的比重，不相上下。據說老一輩的瀘州人曾經讚譽：“該面可以下酒”。
今天也有賣素面，看看那個年代人的做法系列和精緻的搭配與分量比例，大家有沒有覺得，你們吃了個假素面。
瀘州一絕範抄手
地點:南門金線吊葫蘆。該抄手餡足、油多、佐料齊，在當地獨樹一幟，建國後，用成品在市內擺過展覽。
走街串巷李擔擔麵
李擔擔家居桂花街。小小面擔，葷素皆備。買上一碗麵，能吃到豬油、麻油、紅油等佐料上十種。最大的特點是熱燙。群眾褒獎：李擔擔麵香半條街。老一輩曾對沽酒客說，你沒吃過真正的擔擔麵，跟今天那些所謂的擔擔麵是兩個概念。完全不在一個層面。可惜我們現在只能想象了。
精緻講究的八寶蓮米稀飯
地址：市區中心興隆街。主人：純子綱（關於純姓不知道老一輩人是不是某個音的問題，因為百家姓沒有純姓，沽酒客查了一下複姓倒有純狐，《國名紀》說，上古有個純狐國，后羿的妻子純狐氏便是那國的人(這是以國名為姓)。“狐狸精”專用姓：純狐，不知道是不是這個複姓改的哈。猜測而已。）
創辦於30年代。該店，炊具極為講究：灶臺用立體圖案彩色瓷磚鑲嵌，煮鍋是白銅製，搽得亮晶晶地；餐具先洗，後用布擦淨，給人的印象是:清潔衛生。鍋中的酒米粥煮得熱氣騰騰，粥中有蓮米苡仁、百合、紅棗。還拌以白糖、芝麻、蜜櫻桃、冬條等多種配料。吃時，香甜可口，深為老弱病者喜愛。感覺是有點檔次的地方。
瀘州紅橋豬兒粑確係瀘州名小吃
從這個資料來看，瀘州豬兒粑叫紅橋豬兒粑並不突兀，雖然紅橋豬兒粑在江安，但是在瀘州發揚光大，不知道老闆是不是江安過來的，與今天的不可同日而語。
當時的地點在小什字，招牌“共樂天”。系“瀘州紅橋豬兒粑”之鼻祖。開業約在20年代，該店用料講究，包皮系用磕粉。特色是:粉嫩、油浸浸的，糯性強，上筷能扯起長筋；甜粑放進碟子夾開要流出亮油……;肉的，輔料加有胡椒、味精、四季蔥。每籠成甜各五個。
名字不像小吃的三合泥
地點在花園路。主人：謝陽春。原料:用糯米、黃豆、苡仁，再加少量麵粉混合炒香磨細。烹飪時，用水調和後，再下化邊油煎炒，加白糖。吃時，香甜、糯、秒、燙，美味可口。該品，不屬於大眾化食物，食者不多。
趙餅子的酥鍋盔
地點:東門口。主人人稱“趙餅子”，開業於30年代。該店對“糖酥鍋盔”很有研究，表面層全是芝麻，裡邊空，糖附裡層兩壁上。放入口中，甜香酥碎及化渣；又一種是:椒鹽鍋盜，此種帶綿軟性，系雙層，裡邊可裝菜吃，鹹香可口，食用方便，價格較為便宜。
瀘州也有油茶
原料:麵粉。經發酵後，拉成細條挽成圈用油炸成。吃時，用沸米漿沖泡。在面上配上油炸花生、黃豆、羊油、豬油、牛油芝麻、花椒麵、海椒面、芫荽、蒜苗、姜蔥等十數樣佐料。帶有一種奇特的美味。群眾皆喜愛，為冬季佳品。
民國瀘州的燒臘擔
民國時期，華燈初上，十餘個“燒臘擔子”集中於大什字街頭，滷、煙燻的雞、鴨、兔一排排地掛滿了橫杆，琳琅滿目，引人食慾。而攤上又盛滿著各式各樣的滷食品，營業者又“獨出心裁”在食品上刷上一層香油，使之更鮮豔奪目。其目的：互相竟爭及招覽顧主。主人態度誠實，一般不動秤，薄利圖多銷。
今天瀘州的燒臘還是一直出名。
涼拌腦頂肉瀘州人叫核桃肉
賣“涼拌腦頂肉”的經營形式，是手提篾篼裝上一大盆拌好的成品和筷子數雙，走街串巷、沿河邊叫賣，這類小販十分清貧。然而，對食品做作也很認真，煮好後按份量切成片和好佐料，拌得紅鮮鮮地，撒上蔥花才算完工。銷售對象都是勞苦大眾，花上一個銅元，可見油腥。
可能他們沒有想到，今天的豬頭可比那個年代貴多了。
八寶飯、珍珠丸、夾沙肉
這個地址在韓家坳。是一位老者兒（不知姓名）經營了多年。它的顯著特色：食品在籠裡，始終熱氣騰騰地蒸著。當你要吃某樣時，還要加上芝麻和白糖。真是可口可樂，生意興旺。
已經絕版的雞蹄花、嘉陽怪味雞
地址依然在城中今天摩爾附近叫韓家坳的地方。1944年時，系川劇名醜陳全波經營。“雞蹄花”，是雞煮熟後，用小刀把骨剔去而成，在當時屬首創，“嘉陽怪味雞”是獨家經營。而顧主，都是較講究吃喝的人。這個應該有些檔次，不知道是不是真的絕版沒人會做了。
糯米豆泥湯
南極路，周家經營，約於30年代開業。原料:米和大白豌豆。豌豆先泡漲，加草鹼用大頂鍋、烘爛，糯米蒸成飯。食時，把豆泥加糯米飯盛入碗中再冒上肉湯，加鹽和蔥花即成。吃時，豆泥化渣，糯米香，鮮美異常，價錢便宜。尤其是天冷時更受歡迎。遊人過此，無不吃上一碗。
有點像今天的豆湯飯是不是呢？反正見不著了。
雞油湯圓
地點公園路。選擇上等酒米經人工磨細。心餡用白糖、雞油、桃仁、芝麻、花生、蜜餞糖食等合制，每碗湯圓還另附上麻醬白糖碟一個。店堂設備講究，桌面鋪白檯布，筷子紙包紮頗有今天一次性筷子感覺，炊具整潔，給人一種清新衛生之感。看來主人家頗具心思。
金鉤椒鹽小花生
產地蘭田壩（藍田壩），每日挑進城銷售。製作方法有兩種一種先用香料鹽水煮後經晾乾再烘焦；另一種不下鍋煮，只是用鹽水泡過晾乾烘焦。而第一種為好。所謂“金鉤”，因長顆帶彎曲，粒多而得名。一般都有三、四顆米子。最長的有七顆子，其米子都是油亮亮地，吃時，既香又脆。價格，略高於沙炒大花生。
鹽煮大花生
當年蘭田（藍田）一位老頭經營的最好。他進城叫賣“煮花生”的聲音與眾不同，聲音成了他的標誌，有唱川劇的感覺。他的煮花生，事先經過挑選，因此，顆顆圓健飽滿。此外，煮得，鹽味足，每天都是幾十斤，一旦出現街頭，就會頃刻售。
雞絲豆腐腦
地點:大北門，約在30年代就有了。其特色：用雞湯加全青豆粉打的二流芡，色澤透明豆腐腦細嫩，熟燙。配料齊全:有細條粉、花生米、黃豆、紅油、麻油、芽菜、頭菜、蔥等不下十種。入口後，味鮮美。遠近聞名，至今，知者有口皆碑。
羊肉面
地址:倉街口(今市府路)。主人:周伯南。該店的“羊肉面”，味濃見長。烹製羊肉時加重泡姜泡海椒和豆瓣醬。吃時，再加芫荽和生蒜苗，湯是原湯，鮮美異常，每碗的份量也足。當年的顧客反映:天冷時，在那裡吃上一碗很是舒展。顧主多，門庭若市。
五香糕
“五香糕”是瀘州名小吃之一。主要原料是磕粉、自糖，經油炸後，蘸上糖衣，散上芝麻即成。香甜可口，且經濟。食用方便，為廣大群眾所喜愛。屬於油炸糕點。
桂花提糖白糕
地點:趙巷子，1931年開業。原料:上熟米。配料:豬油、自糖、桂花糖、蜜餞桃、冬條、芝麻等。樣式:周圍有稜角，原重量大小相當現在一兩糧。有商販賃來走街串巷叫賣。特點：香甜嫩泡。今天的瀘州白糕，很難吃到這個味道。
豆漿油餈
“豆漿油餈”屬早餐食品，售者較廣。原料是酒米，而且還要好的純酒米。蒸熟後，下碓要打得爛，打起泡，因此，才炸得泡，炸來大塊，裡心空，吃起鬆脆。其次是豆漿，對會做生意的人，有專用爐火，燒得沸騰騰的，就會迎來生意興旺，否則，沒人上門。
綜上所述，僅舉數例，品種何止這點。還有美味可口的千層酥、燒麥、蒸燙麵餃、鍋貼、油線餅、火烤黃粑、烤花生薄碎、煎年糕、桂花糖烘糕、熨斗粑、油炸渾水粑、鹽茶雞蛋、藕粉炒麵、醪糟粑、燈影牛肉、五香牛肉、以及蘭田壩的火爆肥腸、甚至還有通宵不眠沿街叫賣的“妙米糖開水”等。整天24小時均有各種不同的飲食為大眾服務。
從以上可以看出，無論是過去還是今天，經營各式各樣小吃的商業者，是社會不可缺少的一個組成部份，他們的生活很苦，起早睡遲，為求溫飽，不斷競爭，適者生存。為精益求精，他們寫下了民俗文化的歷史，起到了發展生產、繁榮社會、豐富生活的作用。同時也把味道一次次推到了更有層面的高度。
希望瀘州那些土味的小吃，有一天能夠復甦一些出來，說不定還能成為瀘州新名片。
