廚房愛好者一定知道戈登·拉姆齊的《終極烹飪教程》，在這套教程裡，小到香料使用，大到文火慢燉，日常到簡易快餐，專業到餐桌盛宴，他毫不私藏，傾囊相授，讓你輕鬆玩轉廚房。
在每集教程中，還穿插了他的100個烹飪技巧。其中戈登提到的第一個技巧就是“如何保持廚刀鋒利”，用一把鈍刀做菜簡直是噩夢，可見一把好廚刀在廚房中地位之重。
廚刀本身是需要認真挑選的，而廚刀的分類複雜又講究，一般家庭適合什麼樣的廚刀？要幾把廚刀才夠用？怎樣才買到一把好廚刀？廚刀又要怎樣保養？飯合今天帶你認清廚刀——這個美食背後的“刀刃”。
西式廚刀分類
主廚刀
cook’s knife
全能型廚刀，特點是刀片較寬，成三角彎曲狀，頭圓身輕；使用範圍廣，用於剁、切片、切丁、切碎；常見刀片尺寸為8英寸。
多用途刀
utility knife
整體刀身比主廚刀窄，刀刃呈直線或鋸齒狀；用於切蔬菜、熟食、硬麵包；常見尺寸為5——7英寸。
三德刀
santoku knife
一種日本多用途廚刀，比西式廚刀更輕、更薄、更鋒利；用於削、切碎、切薄片；常見尺寸為5——7英寸。
削皮刀
paring knife
一種刀片短小分離的廚刀；常用來處理小食材，如削皮、去頭、剁碎等；常見尺寸為2——4英寸。
麵包刀
bread knife
刀身較長且刀刃呈鋸齒狀的廚刀；顧名思義，常用於麵包切片，也有用來處理外皮堅硬的蔬果；常見尺寸為8——10英寸。
肉刀
cleaver
刀片很大多為長方形，刀身重的大型廚刀；用於砍骨頭、切大塊肉或肋排；常見尺寸為6——10英寸。
剔骨刀
boning knife
用於剔骨頭、脂肪、肉筋的靈活廚刀，常見尺寸為4——7英寸。
刀刃分類
鋸齒刃
鋸齒刃比起平滑的刀刃更薄，鋸齒能提供更大的壓力切外硬內軟的食材，例如麵包、香腸、西紅柿。
長直刃
長直刃的刀片更為鋒利，可用磨刀器打磨，能幹淨的切割多種食材，如生肉、魚類及各種蔬果。
格蘭頓刃
有一個更為熟知的名稱“kullenschiff”，刀片的側面有孔洞狀凹槽，使食物不粘於刀片，適合切薄片。
如何挑選一把好廚刀
一把可以快速打磨，不需要輕拿輕放，並且長時間切菜不累手的廚刀才是最好的。
——材質
很多商家喜歡標榜鋼材的等級和工藝，但一把磨得很快的普通刀也要比鈍鈍的高級刀好用，越高級的鋼材對於磨刀和防鏽的要求就越高，要在保養上花很多功夫。所以一般家用廚刀，不需要太過於糾結材質。
陶瓷刀
時尚、輕盈的陶瓷刀，成為廚房的新寵，但使用範圍有限。
優點：耐磨、高密度、高硬度、不會藏汙納垢、不會生鏽、沒有金屬味、容易清洗
缺點：韌度低、容易缺口崩壞、不適用於砍肉、剔骨
不鏽鋼刀
世界上主要有三大廚刀系：中式廚刀、西洋廚刀、日式廚刀。除了近年來流行的陶瓷刀，鋼刀是最理想的首選。鋼刀又分為傳統鋼刀、不鏽鋼刀、純鋼刀。市面上一般以不鏽鋼刀居多。
優點：硬度高又不會崩刃，易保養又不易生鏽。（很多人喜歡追求廚刀的硬度。但硬度高的刀很容易崩口。而非常鋒利的刀也不適合一般家庭使用。）
——刀體
刀刃：一般來說，刀刃越薄越鋒利。首選刃口度數小、刃口線條柔和而非直線型的廚刀，切食材的速度更快更好用。好的廚刀人口一定是直平無缺口的；刀刃的形狀則取決於你的使用需求。
大小：推薦8英寸左右，足夠覆蓋日常料理的需求，10英寸的刀長就會明顯感覺對手腕的力量和精準度要求更高了。（8-9英寸是廚房用具一個具有魔力的尺寸，有很多東西都是這個大小的最好用）
——刀柄
市面上有各種材質的刀柄，如木質，工程塑料、鋼柄等。對於家用廚刀來說，好的手柄必須具有防滑設計，握感要舒適，尺寸合適即可，無需過分強調材質。不過傳統的日本、德國木製刀柄，都只適合特定手型/切法的人，而非大多數用戶。
——重量
廚刀的重量因人而異，需要親身體驗，才知道什麼樣的重量適合自己的雙手。切片刀要刀頭重，即中心靠前，靠刀本身的重量去切斷食材。
——產地
德國廚刀的遵循傳統，精確、厚實、耐用，刀的封口耐久而且容易維護。相比日本刀的輕巧, 刃薄、高硬度、極鋒利來說，更加適合普通家庭以及不是專業廚師級別的人使用。初級的烹飪愛好者最好使用德國的刀。如果你廚藝精湛，日本的廚刀也是值得擁有的。
廚刀保養
——保養
1、將各類廚刀隨意堆放在抽屜中，不僅危險，且易損壞刀具。
2、如需疊放於抽屜中，請使用刀套。
3、使用木質刀架時，挑選水平槽而非垂直槽。
4、確保刀具清潔乾燥，再進行存放，以免滋生細菌。
戈登·拉姆齊教科書式的磨刀方法
幸好有這些中意的器具，日子如此重複，生活卻得以迷人。
