要說我們引以為傲的中國美食，在全世界範圍內不斷地征服那些傲嬌老外的味蕾，一股股中國菜熱潮不斷席捲。
中國八大菜系，以及各種冷門小吃，唯獨這麼個小東西，讓連同“食物鏈頂端”的貝爺在內的外國人避之不及，可遠觀而不可褻玩（吃）焉。
它就是皮蛋。
首先我們先來理一下皮蛋在國外的磨難史。
當初隨著各大國內美食漂洋過海去往各國餐桌，其他如火鍋、老乾媽，甚至臭豆腐都有了屬於自己的狂熱擁躉，而皮蛋卻四處碰壁，屢遭拒絕，給錢都不肯吃！
美國媒體CNN此前評選出世界上最噁心的十大食物，皮蛋“榮登”第一寶座。老外稱它為“魔鬼的蛋”，形態詭異，味道另類，難以接受。
這麼一頂汙名化的帽子扣在皮蛋頭上，真叫一個冤吶，明明在國內那麼受歡迎的皮蛋，為何在國外就走不通了呢？
就從上面評選的理由出發來分析吧。
首先，皮蛋又稱松花蛋，是一種由鴨蛋（也可以用雞蛋）製成的中國傳統風味小吃。具體做法如下：用摻雜瞭如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質的泥巴包裹住洗淨的鴨蛋，將其收進密閉不透光的小罐子中靜置一個月，就可以拿出來吃了。只需要清洗掉表面的泥巴，敲破蛋殼，就能看到裡面黑褐色的蛋白，用筷子從中間夾斷，或青綠或土黃的蛋黃如同瓊漿一般緩緩流下。
由於是通過化學反應產生的，這在外國人看來就屬於“危險物品”，天哪，化學反應耶！你們中國人怎麼敢吃這種東西？
戒驕戒躁莫生氣，對於老外的大驚小怪我們大可不必放在心上。悠久的文明創造出豐富多彩的飲食文化，隨便拿出一個朝代的美食都可以在世界舞臺上傲視群雄，睥睨天下。
這是一個文明的底氣。
化學本就是一個與生活息息相關的門類，諸如此類的食物還有很多，比如在豆漿中加入石膏，產生的化學反應讓液體凝固，就會形成美味的豆腐腦（不要問鹹豆腐腦還是甜豆腐腦！）；再比如燻肉，通過用煙燻的方式，使臘肉更加香氣宜人，煙燻氣體中的酚類物質有很強的抗氧化能力，能夠抑制微生物生長，使臘肉更容易儲存。
生活中這樣的例子還有很多，這也說明了我們的老祖宗在日常生產生活中，就已經將高深的化學變為簡單易操作的工具，來服務自己的生活需求。中國人務實的精神是流傳千年的寶貴財富，這些老外們自然不會懂啦，或許什麼時候能克服對皮蛋的恐懼，才能有所理會吧？
