前幾天在網上看到有網友說北京真沒啥好吃的，除了烤鴨。
北京的網友回覆：要麼你沒錢，要麼你沒找到地方，哈哈。
各地的美食跟歷史風俗地理環境都有關，北京作為遼、金、元、明、清的國都，
遼代是契丹族當政，金是女真族當政，元朝蒙古族當政，明朝漢族當政，清朝滿族當政，歷史悠久，各個朝代不同民族都有自己的飲食文化和美食，精緻的宮廷美食眾多。
今天跟大家分享一道宮廷美食：宮廷奶酪，它是滿族人的一種傳統的奶製品。
宮廷奶酪跟西式的奶酪完全不是同一類的，做法不同，口感不同。
老北京宮廷奶酪，使用的原料很簡單：酒釀，牛奶，不需要西式奶酪長時間的發酵。
沒有添加任何的凝結劑，做好的宮廷奶酪，色澤光滑，組織細膩，入口嫩滑帶著奶香味，非常好吃。
現如今做這道老北京宮廷奶酪的商家不多，如果想品嚐自己試試吧。
雖然用到的材料很普通，做法也不難，但有些細節如果處理不好，也容易失敗。
老北京宮廷奶酪
牛奶300克，120克酒釀水，
做法
1.牛奶小火煮開後，倒入大碗中，放涼後，把表面的奶皮取出來。
美善品操作：5分鐘100度，速度小勺
2.關鍵的步驟來了：
把自己做的酒釀汁倒入放涼去掉奶皮的牛奶中，攪拌均勻。
使用美善品操作方法：5秒速度3混合
這步的關鍵點是使用自己做的酒釀，取酒釀汁部分。
宮廷奶酪就是利用酒釀中的根黴菌產酸凝乳！
根黴菌是種真核生物，我們製作酒釀食用的酒麴中，就含有跟黴菌，自己做的酒釀吃起來有甜味，還有特色的芳香味，功勞就歸根黴菌，根黴的用途很廣，其澱粉酶活力很強，能產生乳酸、反丁烯二酸。
建議使用自己做的酒釀，根黴菌含量較高。酒釀做法：美食作家手把手教你做酒釀
3.蒸
把拌勻的食材放入耐高溫容器中，用中火蒸大約20分鐘，放涼後冷藏2小時後食用，口感最佳。
蒸的時間不宜過長，不要使用大火。
美善品操作方法：主鍋內放入500克水，20分鐘Varoma 速度1
細膩柔滑，入口芳香的老北京宮廷奶酪就做好了。
小貼士：
1.牛奶先煮開，放涼後去掉奶皮。
2.酒釀最好用自己做的。做飯可參考我之前寫的文章香甜好吃的酒釀做法
3.蒸的時候，火候不用過猛，時間不要過長。
4.冷卻後放冰箱冷藏食用，口感更好。
我是樂家享食的作者，美食書《hello 酸奶》作者-愛美食的樂樂，
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