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"窨得茉莉無上味，列作人間第一香"說的就是茉莉花茶，它又名茉莉香片，屬於花茶至今已有1000多年曆史。
世界上茉莉花茶的發源地是福建福州 ，福州茉莉花茶源於漢代，在清朝時被列為貢品，有150多年曆史。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外交禮茶 。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉 ，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。
北方人都喜歡喝茉莉花茶，因為它清香甘甜。還有它具有寧靜養顏美容的功效，受到很多都是都市白領的喜歡。
茉莉花茶的的製作工藝主要有以下步驟：
- 茶坯的準備（茶坯只能是烘青綠茶）
- 鮮花養護
- 窨花拼和
- 通花散熱
- 起花
- 壓花（“壓花”可有可無，視情況而定）
- 提花（“提花”可有可無，視情況而定）
- 勻堆裝箱
茶坯的準備
（茶坯只能是烘青綠茶）
茶坯的原料：烘青綠茶
茶坯的處理流程：
- 復烘，溫度控制在100度到120度，復烘的目的是降低幹茶的陳味雜味去除溼氣等。
- 冷卻，復烘後的綠茶茶坯要冷卻到1度~3度，才可用於拼和鮮花，溫度過高影響茉莉花吐香。
鮮花養護
鮮花原料：茉莉花與玉蘭花。
鮮花養護流程：
- 茉莉花與玉蘭花的採摘
採摘下來的鮮花要攤涼在水篩上，讓鮮花的氣溫與水分蒸乾。因為鮮花采摘下來在經運輸的途中，鮮花會碰撞使氣溫升高，影響花苞吐香，所以需要攤涼。
- 鮮花堆積
鮮花堆積是為了鮮花吐香與開苞。開花溫度是在32度-37度，大於或小於這個氣溫都不能使鮮花開苞跟吐香。
如花溫小於32度可用熱風機適當催溫。
如花溫大於38度則要薄攤花堆，薄攤高度在15cm-20cm，降低溫度，促進氧化促使花苞吐香，以免高溫使鮮花變質。
- 篩花
當鮮花開放到60%的時候就要開始篩花。
篩花目的：篩選鮮花大小。
注意事項：窨花的花朵大小要一致！不能混用！
比如有1號花和2號花，1號花花苞大且香，2號花品質差不多但花苞較小。它們都是用於窨制同一批茶，不可將1號2號花混合去窨花拼和，而是先用1號花去窨,再用2號花去窨。
- 玉蘭花打底
用玉蘭打底的目的是提高茉莉花茶的香氣濃度。
玉蘭花打底的方式有3種：
- 茶坯與茉莉花拼和前先跟玉蘭花拼和。
- 起花的時候再與玉蘭花拼和。
- 茉莉花與玉蘭花一起拼和茶坯。
玉蘭花打底的茶花比例：
- 茶坯先跟玉蘭花拼和的比例是100kg：1%。
- 起花的時候再與玉蘭花拼和的比例是100kg：0.3~0.5%。
- 茉莉花與玉蘭花一起拼和茶坯的比例沒有做特別規定，筆者覺得也是可以按100kg：1%，這個比例。
窨花拼和
窨花拼和流程：
- 將花和茶坯按比例準備好。
- 將茶坯平攤在乾淨的窨花場地上，厚度大約10-15cm。
- 將鮮花撒在茶坯上，一層茶坯一層花，循環操作，大概3-5層，大概高30=40cm。
- 用鐵耙在橫斷面上扒開，讓茶坯和鮮花拌勻，再進行通花散熱。
通花散熱
通花散熱的目的是為了讓已經拌勻的茶花充分散熱，將茶堆扒開散熱到10cm左右，再每隔15分鐘再翻拌一次。
大概5,6小時以後，茶堆溫度上升到40度左右，鮮花已經凋萎顏色呈現微黃且嗅不到香氣的時候可以起花了。
起花
起花就是將茶花分開。花中不含茶，茶中不含花。
壓花
（“壓花”可有可無，視情況而定）
- 壓花定義：壓花是起花後的花渣還有香氣，再用這些花渣去窨制等級較差的茶坯，用花香來提高茶葉的香氣去除茶葉的粗老味。
- 注意事項：壓花要和起花一起進行，因為剛起的花渣的花香氣還純正且清香，但如有異味或是水汽則不可用！
- 壓花的茶花比例為2:1。即100kg的茶葉用到50kg的花渣。
- 壓花時間：4-5小時。
提花
（“提花”可有可無，視情況而定）
- 提花是提高花茶的鮮靈度，換句話說就是復窨花。
- 提花操作方式：與窨花相似。用大朵飽滿香氣充足的鮮花與原先的花茶拌勻
- 提花的茶花比例:10比1。即100kg的茶葉用到10kg的花。
- 提花時間：6-8小時。
勻堆裝箱
勻堆裝箱就是將成品花茶裝箱。
文 | 卿氏界
圖 | 網絡
