田螺作為中國的一種熱門小吃，分佈在中國的大多數地方，且吃法眾多，4月份是田螺繁殖的季節，待7-8月是田螺最茂盛的季節，在各種水域中，隨處可見田螺的身影。田螺喜棲息於底泥富含腐殖質的水域環境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田窪或緩流的河溝等水體中，常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食。但是田螺的市場化，由田螺製成的產品受到大眾的歡迎，田螺也開始養殖化，但是要說味道好，還得是野生的田螺。
前不久出遊的時候，在一片荷花地的沼澤地中偶然發現野生田螺，甚為驚喜，撿了一堆回家炒麻辣田螺，味道鮮美，所以今天就來和大家分享一下它的做法。
首先就是洗淨田螺，因為田螺長期生長於淤泥地區，所以必須需要多清理幾次才可處理乾淨，所以田螺至少要清洗幾道以上。首先就是準備一盆水，往清水中倒入適量的食用鹽和香油，水位高過田螺的位置，然後放置陰涼處讓田螺自行吐泥和排便，幾小時以後再換一次水，三次就差不多了，最後將田螺的表面清理乾淨，剪掉尾部就可以開始著手準備食材了，如果時間允許的話最好提前兩天做準備。
第二步，準備調料，一般來說，姜，蔥，蒜，料酒，幹辣椒，食鹽，十三香和雞精是必備的，因為田螺比較腥，可以用料酒來進行除味，其他的是用來調味的，最後就在準備一些花椒，大料和香菜，這樣我們的食材就準備的差不多了。
第三步，將蔥，姜山，蒜，幹辣椒等洗淨切好，架好鍋放入適量的油，待油燒至7分熱的時候放入蔥，花椒，大料，姜，辣椒，翻攪等炒出香味以後減小火，放入田螺，再放入料酒和醬油，食鹽，十三香，再加大火炒，估摸著田螺炒熟以後加入蒜片和雞精翻炒，然後蓋上蓋子，燜幾分鐘即可食用。但是田螺因為有外殼，所以不易入味，一般會建議將炒熟的田螺放在原湯了醃製，待入味以後方可食用，這也是為什麼我們在外面買田螺的時候大部分都是用大鍋裝現成的，加熱即可食用的原因，因為擱置一定時間的田螺會更加入味。
田螺雖然肉少，但是新鮮肉美，深吸一口湯，把肉挑出來，真的是人間美味了，不少人因為嫌棄外面的田螺不衛生而不敢輕易嘗試，今天小編將方法交給大家了，還不趕緊get起來，今年夏天麻辣田螺我們安排起來。好了，今天的分享就到這裡了，各位小夥伴記得點擊關注，別走開，我們下集更精彩。
