古代沒有釜鍋，就把黍谷放在石板上，燒之使熟，名曰“燔黍”，即石燔法。今天雲南傈僳族、怒族、獨龍族、納西族，都用一種石板烤制粑粑。這種粑粑，味道香酥，久放不黴，已成為獨特的民族風味美食。
雲石燔，原意為來自雲南的石燔。燔本意燒烤；所謂石燔，就是將穀物放置到石頭上，燒烤石頭把谷黍烤熟。是人類最古老的烹飪方法之一，起源於約40萬年前……
走進雲石燔·阿火家，彷彿嗅到從遠古穿越而來的陣陣香味，不過這遠古之物除了滿足食慾之外，似乎有更多神奇的地方。
這裡是具有民族文化氣息又不失時尚的就餐環境和民族歌舞演藝餐吧！這裡不僅有來自雲南偏遠山區的無汙染綠色健康食材精心烹製的佳餚，還有來自大山頂上的動聽歌謠！
石燔桌“黑科技”：衣著不留氣味
雲石燔·阿火家，位於首都北京東三環財富中心三樓。走進雲石燔·阿火家，可以明顯感覺到沒有嗆人的油煙，也沒有亂飛的油漬，整個店面乾淨整潔，讓人感覺不像一家傳統的燒烤店。
這裡整整齊齊地陳列著十餘張長方形的石桌，如果餐桌上不擺放餐具，很像一張張辦公桌。長方形石桌上鑲嵌十分漂亮的圓形乳白色石板，原來這是用來燒烤美食的石板。
據云石燔創始人海中南介紹，這是一種來自雲南麗江金沙江大峽谷、形成於兩億年前的石英質碳酸鈣，富含鈣和鐵、鋅、硒等人體所需微量元素。
石燔桌安裝了自消煙系統，整個燒烤過程幾乎聞不到讓人不舒適的煙霧氣味。把食材放到石板上燒烤，無油煙，無油漬，衣著不留氣味，是一種適合都市現代健康生活時尚的綠色環保燒烤。”
石頭上的烹飪藝術：完全不一樣的都市燒烤
石頭烤肉作為現在非常流行的烤肉方式，它的優點十分的多，環保衛生還十分的可靠，烤出來的食物也是味美汁嫩的，深受顧客喜愛。
用石頭來烤食物，過程短、受熱均勻、充分鎖住食物的原汁及營養成分，且不會糊、不致癌，營養健康！同時顧客體驗感佳，就好像在鍋裡炒菜一樣，整個燒烤的過程客人親自動手，真正做到又好吃、又好玩。
石頭燒烤明顯區別於以往的鐵板和炭火燒烤，在保持食材天然美味的基礎上注入現代養生理念，所有食材一律禁止醃製，確保原汁原味、營養健康。
石頭烤盤因受熱均勻，熱度會把食材的表面烤成誘人的金黃色，但食材內部的水份不會因過熱而喪失，外焦裡嫩，比傳統燒烤更香，同時完全保留了食物的原始滋味，所以口感比普通燒烤更美味。
此外，雲石燔·阿火家燒烤的蘸料很特別，調味用雲南麗江高原草本植物蘸料，味道醇和，獨具特色，令人回味無窮、齒頰留香!
“我們的蘸料是經過8年時間持續研發升級而來的，由幾十種麗江當地生態粗糧和草本香料秘製而成，沒有任何添加……”海中南介紹說。
食材新鮮豐富，也是吸引顧客的一大秘訣。“每一種菜都必須保證新鮮，石頭烤盤對食材非常挑剔，不新鮮的東西烤出來不好吃，人的嘴巴也是最挑剔的，新鮮的食材是品質的保證。”
神奇的“遮努煮酒”：客人20分鐘現釀純糧原漿美酒
走進雲石燔·阿火家，客人還可以體驗神奇的非物質文化遺產“遮努煮酒”，在餐廳現場親手釀製出自己喜歡的純糧原漿美酒。
遮努煮酒
在餐廳工作人員的指導下，客人將酒醅和山泉水放入煮酒器中點擊按鍵，煮20分鐘左右便可煮出500-700ml的純糧原漿直接飲用，度數根據需要通過時間自由設定。
“遮努煮酒”創始人海中南介紹，顧客還可根據個人口味，在其中加入枸杞等其他原料，再上機釀造，增添了DIY靈活性。也可根據口味需求，釀製果酒、鮮花酒等女性喜愛的味道。
遮努煮酒是基於雲南紅河哈尼燜鍋酒的千年古法非遺手釀技藝經數年研發而來的。據哈尼史詩記載：約2400年前，哈尼族女性領袖“遮努”用草籽種出了米糧，又用五穀釀出美酒而成為哈尼女神！從此，燜鍋酒成為哈尼人離不開的夥伴，其工藝世代相傳，完整保存至今。2017年，燜鍋酒成功列入非遺目錄。
“遮努煮酒六糧酒醅甄選哈尼梯田六種綠色純糧、配以梯田優質紅米和56味當地草本植物秘製土曲、嚴格按燜鍋酒非遺工藝、全程純手工藝匠心精釀，小土罐低溫自然發酵60天以上而成……”
留戀忘返的精神體驗：雲石燔·阿火家的彝人酒歌
雲石燔·阿火家店內大廳有一個佈滿音響設備的小舞臺，每天用餐時間，都會有一段獨具特色的彝人酒歌彈唱表演。更為有趣的是，表演的不是別人，而是餐廳的廚師和傳菜員，原來這些人中不乏抖音、快手上粉絲眾多的網紅，這家店的創始人阿火就是一名享譽京城的“網紅大咖”，他擁有一支由彝族歌手組成的“阿火樂隊”，除支持店內表演外，還經常承接京城的各類活動表演任務。
“阿火樂隊”的靈魂是彝人酒歌。彝人的酒歌，在山野間飄蕩，能串起散落在原林深處的村寨經過數千年的傳唱，這就成就了有話不說歌來代的彝族。彝人的酒，在小灶裡醞釀，能夠醉倒生活在紅土地上的神與人。人神共飲，而且一飲就是數千年,想不成就了待客先用酒的彝族也難。阿火樂隊說，“人到哪裡，酒香就飄到哪裡;酒香飄到哪裡，酒歌就唱到哪裡。”燦若星辰的彝族酒歌不僅表現出彝族人民的豪爽性格，傳達出他們熱情好客，更代表他們對美好生活的孜孜追求。
每當“阿火樂隊”在雲石燔·阿火家表演彝人酒歌的時候，總是給正在享受雲南特色美食的都市客人帶來一番留戀忘返的精神體驗
