焦溜豆腐
材料:豆腐300克、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、蔥絲薑片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米澱粉少許、水1小勺、食用油適量
1.北豆腐切塊,姜和蒜切片,蔥切絲。
2.坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開後再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。
4.在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5.油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8.爆香蔥絲薑片蒜片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最後倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。
韭菜炒蛋
材料:韭菜400g,雞蛋2個,鹽3g,料酒5ml,生抽5ml,糖3g。
1.韭菜洗淨後切段,雞蛋在碗內打散後倒入料酒,攪拌均勻。
2.鍋熱後注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用。
3.鍋內重新注入油,7成熱時倒入韭菜大火翻炒,調入鹽、糖、生抽,大火翻炒20秒後倒入雞蛋,翻炒5秒即可。
銀耳炒肉
材料:豬裡脊,銀耳,柿子椒,紅椒,油,醬油,蔥,料酒,澱粉,豆瓣醬
1.將銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨,用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲,用紹酒,醬油和澱粉抓拌均勻後醃製10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成細絲。大蔥切細絲。
2.郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入銀耳煮5分鐘後撈出。
3.炒鍋中倒入油,待8成熱時,倒入肉絲炒至脫生後撈出。鍋中再加入少許油,倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油後,放入銀耳和青紅椒絲,翻炒2分鐘後,將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。
照燒豆腐
材料:豆腐1塊、生抽3勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺、大蔥適量、小蔥適量
1、準備好一塊豆腐。最好選用北豆腐。
2、將豆腐洗淨,切成4x5釐米大小,厚度大約為8毫米的塊。放在溫鹽水中浸泡一會,然後瀝乾水分。
3、大蔥切成小段,小蔥切成末。
4、豆腐塊入沸水中略焯一下。
5、起鍋熱油,油熱後放入切好的豆腐塊中火煎制,煎的過程中稍微翻翻面。
6、一直煎到兩面金黃盛出備
7、豆腐塊煎好後調照燒汁,生抽3勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺。調好後可以嚐嚐口味,口味重的可以多加一勺蜂蜜,根據自己的食材按比例調整就行。
8、平底鍋放油,把切好的大蔥放入鍋內爆香後撈出不要。
9、倒入調好的照燒汁,大火燒開,然後轉小火調製,到稍微有點濃時關火,以防口感過鹹。
10、倒入煎好的豆腐翻均勻即可出鍋。
11、撒上蔥花即可。
豆腐泡燒牛肉
材料:牛肉、油豆腐泡、胡蘿蔔、芹菜、香菇、大蔥段、生薑、食用油、八角一粒、料酒、鹽、蠔油、老抽;
做法
1.牛肉切小塊,清水漂洗,直至血水變白,控幹水分;鍋內倒入適量食用油,3成熱時,將蔥段丟入,轉小火,煸出蔥香味;倒入洗好的牛肉塊;將生薑片放入,轉大火翻炒至肉色發白;倒入兩勺料酒;兩勺蠔油,一勺老抽;
2.一粒八角,翻炒均勻,這個時候,牛肉會出一些水。
3.根據自家口味調入適量鹽,蓋上鍋蓋,中小火燜20分鐘;油豆腐泡適量;胡蘿蔔兩根,去皮;將油豆泡和切成滾刀塊的胡蘿蔔塊放入鍋中;繼續蓋蓋燜制10分鐘;加入鮮香菇片。(可代替味精);
4.繼續蓋蓋燜,湯汁快收乾的時候,用筷子扎一下,胡蘿蔔和牛肉基本可以很輕鬆的扎透,就說明熟了;最後撒一把水芹菜,關火!利用鍋子中的熱氣就足以讓脆嫩的水芹菜變熟了。