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1、雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。。
2、 今天老劉就來分享一下“小炒雞雜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
雞胗、雞胸肉、小米辣、線椒、蒜薹、生薑、木薯澱粉、半個雞蛋
4、先把雞胸肉從當中片開，先切肉條再切小方塊，雞胸肉醃製下，先放入少許鹽、半個雞蛋清，淋入少許料酒，上手揉抓均勻，放入一勺木薯澱粉，再次抓勻封上一層食用油鎖住水分，醃製半個小時備用
5、雞胗中放入兩勺食鹽用手揉抓均勻，沖洗乾淨。雞胗一切三塊，再打上十字行花刀，再給它一切三下。把切好的雞胗放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，再煮三分鐘把雞胗煮熟，撈出清洗乾淨備用
6、把清洗乾淨的蒜苗切小段，線椒去蒂再切辣椒圈，小米辣去蒂切辣椒圈。油溫四成熱低油溫把雞胸肉滑熟，這樣處理的雞胸肉才不會老，滑到顏色變白即可撈出。鍋中留少許底油，放入蒜片、薑片、小米辣一起爆香
7、放入青椒段和蒜薹一起翻炒，翻炒斷生以後放入雞胗，淋入少許生抽，再放入滑熟的雞胸肉，淋入少許老抽上色、白糖兩勺提鮮，出鍋前淋入少許雞汁、白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋
8、中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌
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