家常香辣茄子
香辣茄子是非常傳統的湖南特色菜，這個菜也是家常菜裡面的最常見到的，口味主要按自己的喜好來進行小許調整，做法非常的簡單，烹飪的方式也非常的豐富，可用砂鍋，烤箱等等，再加上自己喜歡的辣醬，那簡直就是味蕾上獨特的享受。
需要的材料有：茄子，青椒，小米椒，蔥，生薑，蒜。
第1步：茄子去除根部，茄子切成片，改刀再切成長條。
第2步：將切好的茄子，倒入一個碗中，加入適量的玉米澱粉，攪拌使茄子充分的沾上玉米澱粉。
第3步：切蔥花，生薑切成片，青椒斜刀切成長條，小米椒對半切開。
第4步：鍋中倒入多一點油，油溫6~7成熱，下茄子，將茄子炸至表面金黃酥脆，即可撈出，晾油。
第5步：鍋中留有少許底油，放入蔥，姜，蒜炒出香味，再將青紅椒放入鍋中，繼續炒出香味，將炒好的茄子，也倒入鍋中，加適量的食鹽，少許的白砂糖，少許的生抽和香醋，翻炒40秒即可出鍋。
這樣的香辣茄子做出來非常的香辣過癮，酥脆甜爽，非常的下飯。
家常紅燒茄子
很多人在做紅燒茄子的時候方法都用錯了，做出來的紅燒茄子非常的油膩
需要的材料有:茄子，蔥，姜，蒜，小米椒
調料有：白糖，生抽，蠔油，澱粉，食鹽
第一步：將茄子切成塊狀倒入碗中，加入一勺食鹽，攪拌均勻醃製15分鐘左右。（讓茄子出水）
第二步：醃製完成以後用手擠出茄子中的水分，接著加入適量的澱粉抓拌均勻（這一步讓茄子不吸油，還能保持原來的顏色）
第三步：做醬汁，用另一個碗加入蒜末，一勺蠔油，生抽，白糖，一條切碎的小米椒，加入少量的水攪拌均勻。
第四步：起鍋燒油，油溫6成熱加入茄子炸至金黃，再倒入調配好的醬汁，翻炒，大火收汁即可。
肉沫茄子
第一步：茄子切條，豬油剁成碎末。
第二步：鍋中燒油，油溫6成熱加入茄子條，炸到茄子不出水，撈出。
第三步：蔥，蒜倒入鍋中翻炒出香味，倒入肉沫繼續翻炒，然後加入半勺湯勺的豆瓣醬，翻炒至肉色。
第四步：加入一碗水，兩匙生抽，少許雞精，三匙白糖，半勺生抽，倒入茄子，翻炒，加入澱粉勾芡收汁即可。
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