第一把，殺魚，改刀
4兩左右的鯽魚買回來，去鱗，去內臟， 去腮
然後把魚破開分成兩半，剔除龍骨不要。
第二步，沖水，醃製
把魚放入盆中衝冷水2個小時，這一步的目的是為了去除魚體內的血水，
然後把魚放入盆中，再放入姜，蔥，料酒，少許鹽，加冷水沒過魚。醃製2個小時以上。夏天則需要放入保鮮櫃冷藏。
第三步，粘米粉，炸制金黃酥脆
把醃製好的鯽魚瀝乾水分，接下來，準備雞蛋一個打入碗中只要蛋清，再準備一袋孔師傅蒸肉米粉倒入盤中。
把魚皮面先粘雞蛋清，再粘米粉，裡面不需要粘，魚皮朝上放入盤中，備用。
然後起鍋燒油，油溫3-4成熱，陸續下入鯽魚，保持4成油溫慢慢炸制酥脆即可，這個過程大約8分鐘左右。起鍋瀝乾油份，放入墊子吸油紙的盤中。
第四部，裝盤，上菜
裝酥口鯽魚的盤中配上香辣辣椒麵，
看一下成品效果。
做的不好，僅供參考，謝謝！
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