進入深秋季節，時令蔬菜以“根菜”居多，比如白蘿蔔、蓮藕、山藥等可食部分為地裡根莖部分的蔬菜。而在我們福建閩北地區，有一種豆角卻正是時令季節。按照豆角的時令性來說，一般在每年的7月到9月為各個品種豆角的時令季節。不過我們當地菜市場這段時間有一種豆角正熱鬧上市，就是一種帶有紫紅色花紋的豇豆。
這種豆角吃過的人不算多，就這段時間有，3塊錢炒一碗，脆嫩爽口，太香了！豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、荷蘭豆都是我們生活中常見的豆角種類，不過紫紅色花紋的豇豆卻不算常見。在我印象中就只有深秋初冬季節能夠吃到，故而得名為“冬豆角”。“冬豆角”也是豇豆的一種，只不過長度只比四季豆略長一些，營養價值和豇豆也差別並不是很大。
眾所周知，豆角類的蔬菜都含有豐富的維生素，常吃能夠提高我們的免疫力以及幫助消化促進食慾等多種好處。“冬豆角”的做法也是特別簡單，一般來說直接清炒就可以了。3塊錢就可以炒出一大碗脆嫩爽口的“冬豆角”。炒豆角類的蔬菜，很多人都會問要不要焯水，因為豆角中含有較多的皂角和植物凝集素，會對身體產生不同程度的危害。那麼今天就來跟大家分享一個炒豆角的小竅門，不需要焯水，鎖住營養家人放心吃。
食材準備：冬豆角300g，大頭蒜兩瓣，鹽適量，雞精少許
清炒冬豆角的做法
Step1：將完整的整根冬豆角放在盆子裡，撒入一勺食鹽，加水搓洗浸泡一會兒。我們都知道，菜農在種植各種豆角的時候都要噴除蟲劑，防止蟲害。所以要用鹽水去除除蟲劑等髒東西的殘留。洗淨之後把豆角的頭尾兩端折斷，順著把老筋撕掉，然後折成手指長短的段狀。
Step2：熱鍋倒入少許食用油，油熱之後把拍扁去皮的大頭蒜下鍋爆香，接著把冬豆角倒入鍋裡大火翻炒。
Step3：很多人都說豆角要焯水之後才能吃，那麼我今天就分享給大家一個小竅門。豆角下鍋炒了一小會兒之後，鍋裡倒入少量的清水，翻炒均勻轉小火煮至水快要燒乾，這樣就可以就相當於焯水了，豆角中的皂角和植物凝集素得到了很好地去除。而且這樣可以更好鎖住豆角中的營養物質，家人可以放心吃。
Step4：炒至冬豆角完全斷生之後，鍋里加入食鹽、雞精大火翻炒均勻之後就可以起鍋盛盤了。
冬豆角炒熟之後紫紅色的紋理就變成了深紫色，吃著脆嫩爽口，太香了！大家以後炒豆角的時候，用我分享的小竅門就可以了，沒必要非焯水不可，加點兒水煮一煮就好了。
【館長碎碎念】：
1、冬豆角一定要用鹽搓洗之後浸泡一會兒，再衝洗乾淨折成段狀。不要先折斷再清洗，不然髒東西會進入豆角當中。
2、不管是什麼豆角，都不一定要焯水再炒，直接下鍋，加點兒水煮一會兒就可以有效去除豆角中的皂角和植物凝集素。
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