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1.藥酒是把中藥和酒按一定比例融合而製成的酒，有些中藥之間存在藥性相剋，一起浸泡可能產生毒素。
2.有些藥材具有較強的毒性，如果未能辨別，並按照規定進行炮製和使用，很容易造成悲劇的發生。
3.相比工業生產，家庭自制存在更多甲醇超標的風險，當原料出現黴爛，或者在過熱的條件下釀造時，就有可能出現甲醇超標的情況，而且容易收到雜菌的汙染。
4.自制藥酒，如非必要，普通消費者最好別碰。至於自釀葡萄酒，建議還是掌握了全部安全要點後再嘗試吧。
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去年5月
重慶市璧山區某飯店的一生日宴席上
發生了一起15人中毒事件
其中5人死亡
經調查是飲用了自制藥酒而導致的中毒
如今
越來越多的人選擇“自制DIY”
自制酸奶、糕點、藥酒、葡萄酒等
DIY完朋友圈一發
坐等點贊
紅酒君不否認
家庭自制是享受生活樂趣的一種方式
可是所有的食品都適合自制嗎？
是不是都能保證食品安全呢！
回答是NO！NO！NO！
自制酒風險就很大！
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自釀藥酒，不是仙酒
藥酒是把中藥和酒按一定比例融合而製成的酒。很多人喜歡在家自制藥酒，但是，泡藥酒可沒那麼簡單，稍有不慎，可能越喝越傷身。
自釀藥酒，安全第一
中藥材的種類繁多，常見的用於泡酒的中藥材包括人參、鹿茸、當歸、何首烏、枸杞子、石斛等。對於大多數消費者而言，他們可能覺得自己比較熟悉一些中藥材的藥性，在釀酒時往往隨心所欲地加入各種藥材，想著多多益善嘛！但殊不知
有些中藥之間存在藥性相剋，一起浸泡可能產生毒素。
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另外，某些藥材具有較強的毒性，如斷腸草、烏頭、雪上一支蒿等，如果未能加以認真鑑別，並按照規定進行炮製和使用，很容易造成悲劇的發生。文章開頭提到的自制藥酒致死事件中，罪魁禍首就是雪上一支蒿。
科學自釀，對症飲用
在自制藥酒前，一定要詳細瞭解有關藥材的情況和製作要求，諮詢醫生或者藥師，並且要從正規渠道購買藥材。千萬不要輕信所謂的民間偏方，不瞭解藥性就盲目自制。生命十分寶貴，大家可別把自己當小白鼠哦。
另外，藥酒是藥，不能當作一般酒類隨便飲用。不同品種的藥酒功效、主治各不相同，應根據自身情況需對症服用。
自釀葡萄酒，並非瓊漿
現在是葡萄上市的季節，很多人可能會選擇自己釀一些葡萄酒喝，但是自釀的葡萄酒也有風險！
釀葡萄酒得用釀酒葡萄
有人可能認為，釀葡萄酒只要選用品質優良的新鮮葡萄準沒錯。事實上，葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，應選擇新鮮、成熟、無破損、無黴變的釀酒葡萄。
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自釀葡萄酒有風險
甲醇並不是葡萄汁發酵得到的，甲醇實際上來源於植物組織本身，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業生產中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產生量。對原料的篩選，以及對發酵條件的嚴格控制，都可以避免產生過多的甲醇。
相比工業生產，家庭自制確實存在更多甲醇超標的風險。一般來說，如果採用新鮮、質量好的葡萄釀酒，並且釀造方法得當，葡萄酒中的甲醇含量並不至於超過限量標準。然而，當原料出現黴爛，或者在過熱的條件下釀造時，就有可能出現甲醇超標的情況。由於家庭釀造缺乏檢測條件，酒中的甲醇又不容易通過感官特徵來分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過高也難以察覺，由此就有可能帶來健康風險。
與甲醇超標相比，雜菌汙染導致的有毒物質積累是更常出現的問題。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。
在工業化生產中，需要通過多種手段來對雜菌進行抑制。通常，我們會通過添加二氧化硫的水溶液來對葡萄汁進行消毒處理。滅菌後的葡萄汁被裝入發酵罐中，並添加上人工培養的釀酒酵母。在發酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長也會受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。
但是，對於自釀葡萄酒來說，一般很難達到這樣的衛生條件。
- 自釀葡萄酒較少對容器或者葡萄汁本身進行消毒，雜菌容易殘留；
- 相比工業生產中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險；
- 另外，對於自釀葡萄酒來說，發酵容器的選擇也是一個問題。在家制作發酵食品，最有效的預防雜菌汙染的方法就是密封，然而葡萄酒在釀造的過程中會產生大量二氧化碳，中途必須要打開容器進行放氣處理，這也會導致雜菌進入到葡萄汁裡面，增加安全風險。
自制酒要注意
釀（制）酒是一個既嚴謹又複雜的過程，稍不注意就可能出現安全隱患。所以，無論是自制藥酒還是自釀葡萄酒，都有一定的風險。
自制藥酒，如非必要，普通消費者最好別碰。至於自釀葡萄酒，建議還是掌握了全部安全要點後再嘗試吧。
最後，紅酒君還要提醒大家，為了健康，喝酒要適量哦~
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