青圓椒又叫柿子椒，菜椒，甜椒等，它所含的維生素是西紅柿的7-15倍，居蔬菜之首位。青椒中含維生素C,烹製菜品時應採取猛火快炒，炒制時間不要過長，以免維生素C損失過的。
1.增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
2.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
3.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病
5.預防老化：耆那教中的維生素C,E能提升免疫力，抑制黑色素產生，遠離老化，清除自由基，淨化血液，防止心肌梗塞
青椒的挑選方法
要選色深，皮厚較硬的，表面上不能有傷口，青椒柄要結實，沒有黑斑。
（溫馨小提示：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病、面癱的人慎食。）
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