雞蛋也叫雞卵、雞子，是母雞所生的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋約重60g，含蛋白質7-8g。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率可以達到98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋的營養價值雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
8月能繁母豬存欄和生豬存欄同比增速下降30%以上，再度刷新歷史新低。四季度通常是豬肉需求旺季，豬肉價格難以大幅下跌，對雞肉和雞蛋價格形成支撐。
由於豬肉價格上漲利好淘汰雞的價格，目前主產區的淘汰雞價格創歷史新高。老雞淘汰節奏加快，育雛和青年雞短期內供給無法及時增加，這會帶來雞蛋供給的短暫缺口。
中秋至10月中旬，雖然雞蛋現貨價格由於中秋節、國慶節備貨結束後價格呈現季節性回落，但10月中旬至春節前這段時間，雞蛋需求仍處於次旺季，蛋價保持相對穩定。目前現貨價格摺合盤面在5000元左右，雞蛋11月、12月和明年1月期貨合約仍處於深度貼水，在現貨價格不存在大幅回落的背景下，隨著交割月的臨近，上述合約均會走基差修復行情。
國慶假期前後，雞蛋價格先抑後揚，短期內蛋價可能將維持上下振盪，向下空間並不大。目前雞蛋的供需格局與往年不同，不能套用往年的經驗判斷未來蛋價的走勢。在生豬缺口補上、豬肉價格回落之前，禽肉、禽蛋價格可能都將維持相對穩定的價格區間。
另外，小型不成規模的養殖場為達到環保要求相繼增加養殖成本，前兩年蛋價的低迷致使規模養殖農戶虧損嚴重無法續欄，目前區域供應不均衡，雖然養殖飼料價格有所回落，部分農戶開始存欄。但長久看，市場價格波動對農戶心理預期仍有較大的影響。
批發市場對於雞蛋的市場投放具有隱形控制力，間接控制零售價格。零售商銷售時告訴你是今天進的雞蛋，你以為就是絕對新鮮的麼？批發商送到零售店的雞蛋在他的庫房存了多少天？在散戶手中存了多少天才能集中滿車發運？
百姓抱怨買回家的雞蛋不新鮮、散黃、甚至人造雞蛋的問題，農戶也在想方設法讓大家吃上綠色新鮮的雞蛋，農戶在城裡開直營店，將每日新產蛋源直供到百姓家門口，但是由於銷售產品單一，房屋租賃成本較高，反而銷售價格與批發商價格相比沒有明顯優勢，但是卻能保證蛋品的質量，新鮮健康綠色的雞蛋能否擺上千家萬戶的餐桌，關鍵還在於您選擇在哪裡買，您說是嗎？
