廣東最近進入了梅雨季節，連日雨水不斷，到哪都是溼嗒嗒、黏糊糊的，衣服也幹不了，連帶著整個人都是蔫蔫的~氣候潮溼，空氣溼度過大，連食慾都受影響，平時清淡的家常菜變得有些寡淡無味，這時候不妨做些酸甜口味的菜式。菠蘿咕嚕肉是一道經典的粵菜，以酸甜開胃著稱，新鮮的菠蘿加上色彩鮮明的甜椒，再淋上番茄醬，簡直色香味俱全，明亮的顏色也能一掃梅雨天的陰霾哦~
菠蘿咕嚕肉所需食材清單
豬裡脊肉半斤
菠蘿1個
雞蛋1只
番茄1個
青燈籠椒1個
紅燈籠椒1個
番茄醬3湯匙
生粉2湯匙
料酒1茶匙
白醋1湯匙
糖1湯匙
鹽1茶匙
菠蘿咕嚕肉詳細做法過程
1、將豬肉切成小塊，加入鹽、生粉、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。
2、醃好的豬肉加入雞蛋和2湯匙生粉，攪拌均勻，備用。
3、將番茄、青紅椒切成菱形小塊備用。菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起備用。
4、鍋中熱油，豬肉塊用中火炸至定型後，轉小火炸熟，撈起瀝油放涼，再用大火復炸1分鐘，撈起瀝油備用。
5、另起一個鍋，加入番茄醬、白醋、糖、鹽，小火煮開後倒入菠蘿、番茄、青紅椒，翻炒均勻。
6、倒入炸好的肉，快速翻炒均勻即可！
好啦，一道酸甜可口，賣相誘人的菠蘿咕嚕肉已經做好了！
接下來說明下做這道菜需要注意的兩個小細節吧~
【菠蘿要先用鹽水浸泡】
菠蘿中含有一種叫做“菠蘿酶”的物質,這種物質會分解蛋白質使口腔黏膜受到刺激，從而產生麻木刺痛感，用鹽水泡菠蘿後，能有效破壞“菠蘿酶”的結鉤，使其失去對人體致敏的能力。還能讓菠蘿吃起來更香甜。
【讓咕嚕肉口感酥脆的秘訣】
注意，劃重點啦，油炸食物想要酥脆，一定要復炸。第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，就不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，容易把表面炸脆。
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