今天是立夏了。《曆書》上是這麼說的：“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”告別萬物復甦，進入萬物生長的時間。豌豆春天播種夏季收穫，進入夏季也就是我們吃豌豆的季節了。小編很喜歡吃應季的蔬菜，不僅僅是因為價格便宜。但凡應季的蔬菜，水果，都會是經過自然生長成熟的，營養也是最好的。
豌豆，豌豆中富含人體需求的各種營養素，其中的優質蛋白質可以提高機體的抵抗力，增強人體對各種疾病的抵抗預防能力；豌豆中含有大量的膳食纖維，其中的粗纖維進入腸道後能促進腸道的蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，促進排便，保持大腸內的清潔；豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，還有增強新陳代謝功能；豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網膜剝離，並可增進視力、保護視力。
豌豆的做法也很多，一般都以它綿軟的口感來做些燉煮，或燒至的菜餚。小編還是比較喜歡，豌豆和肉類一起燒煮，燒煮後的豌豆可以吸收肉質的的香味，從而變得香濃。雞肉具有溫中益氣、益五臟、補虛損、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，豌豆具有和中益氣、利小便、解瘡毒、消腫的功效，二者同食既可以溫中益氣，又能活血消腫。
豌豆燒雞腿：
食材準備：
雞腿2只，豌豆150克，鹽適量，八角2個，香葉2片，蔥1根，姜2片，蠔油，雞精，糖。
製作方法：
步驟1.
我們先處理一下雞腿。首先把雞腿切成大一些的肉塊，然後泡入清水中用鹽反覆的搓洗，直至水變得清澈，沒有血水後，撈出控幹水分，備用。豌豆，剝去外皮，用清水浸泡沖洗，撈出控幹水分，備用。
步驟2.
鍋中倒入少許的油，同時加入適量的糖，翻炒至糖完全融化。顏色從白色，變成棗紅色時，放入準備好的雞塊翻炒至上色。
步驟3.
待雞塊翻炒上色後加入，蔥，姜，八角，香葉，再次翻炒幾下，然後倒入足量的清水，大火將水燒開，轉成小火燉煮。
步驟4.
待雞腿大約煮至八分熟的時候加入鹽，豌豆，再次燉煮至豌豆斷生。然後大火將湯汁收至濃稠，加入蠔油，雞精調製入味，出鍋裝盤。
做好的豌豆綿軟入味，飽飽的吸收了雞腿的肉香，特別好吃。每次家裡做這道菜時都要多準備些米飯。也是超級的米飯伴侶。
製作小技巧：
在做燒至雞腿時，要注意，適時地調整火候。先大火將湯汁燒開，再轉小火燉煮，最後大火收濃湯汁。這樣做出來的雞腿才會香濃入味。
現在該劃重點了！
煮制雞腿時一定要一次性加足湯汁，否則做出來的湯汁就不會那麼香濃了。
最重要的來了，做雞腿時不要先加鹽，要等到雞腿七八分熟的時候再加入鹽。否則雞肉在鹽的作用下無法吸收香料的味道，做出來的雞腿就不會香濃，只有鹹的味道。還容易把雞腿做得很鹹。
豌豆要在雞腿八成熟時放入，否則煮太久就會縮水變硬。時間短不會熟。
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