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也許是為了迎合明天就要到來的立夏節氣，氣溫一下子飆升了20度，恍如一夜入夏。各種節氣的設定，最初是依據“斗轉星移”來制定的：“北斗星柄指向東南，鬥勺二星連線正衝北極星，約為立夏。”立夏節氣的到來，預示著真正的夏天來了，萬物開始生機勃勃，茁壯成長。“民以食為天”，吃什麼，永遠是一個亙古不變的話題。那立夏節氣吃什麼？我國一直有立夏吃“水煮蛋”的習俗，民間一直有這種說法：“立夏胸掛蛋，小人疰夏難”。所以，立夏這天，一定要把煮好的水煮蛋裝在編織好的彩袋裡面，掛在胸前。
也許，有朋友要說了：不要說吃水煮蛋，聽到水煮蛋我都會“膽顫”。家中沒有人會做飯，“天天水煮蛋”，“天天水煮蛋”！這也情有可原，每一個情傷水煮蛋的男人背後，都有一個只會水煮蛋的女人！這估計能拍一部電影了，電影名都取好了，《那些年，我們一起吃過的水煮蛋》！立夏吃夠了水煮蛋，要試試這道菜，3分鐘上桌，鮮香滑嫩含碘多。今天，這道菜就是紫菜炒雞蛋，是不是沒有聽說過這道菜？沒有想到，紫菜還能這樣吃。可不能小看了紫菜，富含多種維生素，營養價值可比牛肉、魚類，是一種來自於大海的鮮香食材。
紫菜炒雞蛋
主料：雞蛋4個、幹紫菜12克
配料：小香蔥或大蔥15克
調料：植物油40克、鹽2克
製作過程
1、幹紫菜特別輕盈，但是，很出數。準備幹紫菜一盤，約12克，雞蛋4個。趁著紫菜乾的時候，把幹紫菜剪成小塊，放入一較大碗內，倒入沒過紫菜的清水，浸泡5分鐘。用密漏勺撈出控水，把水分瀝淨。
2、把雞蛋外皮清洗乾淨，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以攪打至挑不起蛋清為標準。
3、把紫菜下入攪打好的蛋液內，切入小香蔥碎或細蔥花15克，調入鹽3克，攪拌均勻。紫菜、雞蛋都含有豐富的多種氨基酸，特別是穀氨酸含量豐富，具有天然的鮮香味道。所以，做這道菜，切記不能過度調味，只是加入鹽調配一個基本的底口便可。
4、提前炙鍋，熱鍋熱油，先空燒鍋體， 把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。炒雞蛋的油量比平時略寬一點，4個雞蛋的油量約為40克，在高油溫的作用下，植物油瞬間達到七成熱，約200度，這就不用提心長時間加熱油脂會產生出大量有害物質了。把紫菜雞蛋液倒入，在高油溫作用下，蛋液快速凝固膨脹，用筷子劃散，翻炒至雞蛋塊呈現出誘人的金黃色，停火。
5、把炒好的紫菜雞蛋盛入淺盤，趁熱上桌享用。只需輕咬一小塊炒好的紫菜雞蛋，一種渾然天成的鮮香味道瞬間便洋溢滿整個口腔，沁人心脾、馥郁怡人，是一種只一次就會喜歡的味道。這食材含碘多，鮮香滑嫩3分鐘上桌，立夏吃夠了水煮蛋，要試試。
注意事項
1、紫菜含有豐富的多種氨基酸，特別是穀氨酸含量尤其豐富，含碘量也特別多；雞蛋本身也富含多種氨基酸，這兩種食材是鮮上加鮮的食材搭配。所以，做這道紫菜炒雞蛋切記不能過度調味，只是加入鹽調配一個基本的底口便可，其他任何調味都是“畫蛇添足”式的多餘。
2、中式烹飪講究“溫油滑肉、熱油炒雞蛋”，炒雞蛋的油溫一定要高，要達到七成熱，約200度。這樣倒入蛋液後，才能快速膨脹，炒出雞蛋特別出數，也鮮香滑嫩。也許，朋友們會擔心長時間加熱後的高油溫油脂，會產生出過多的有害物質，這種擔心不無道理。今天，我就是來給朋友們解決此事的：這關鍵的技術核心就是“提前炙鍋、熱鍋熱油”。先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，再倒入植物油。在高溫鍋體的作用下，油溫瞬間就達到七成熱，就不用擔心長時間加熱油脂，產生出過多有害物質了。
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