一. 比香巴佬蛋還要好吃的蛋
材料：雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
做法：
- 雞蛋加水煮熟.
- 剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮..
- 煮幹即可. 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子
二、醃製鹹雞蛋
材料：24個雞蛋，1小碗鹽，1杯高度白酒，保鮮膜若干
做法：
- 雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來
- 包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。
- 吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。切開一看，真的個個出油耶！！！香！
三、經典蒸蛋
材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：
1. 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2. 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
3. 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平蒸，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4. 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
5. 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
四. 焦糖牛奶燉蛋
材料：牛奶250ml. 雞蛋兩隻. 糖
做法：
- 牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
- 用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
- 加蓋隔水燉10分鐘
五. 鮮奶燉蛋
材料：鮮牛奶250ml. 雞蛋2個. 白糖適量（約做兩碗）
做法：
1. 將牛奶. 白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2. 把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3. 將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
六. 法式焦糖燉蛋
材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
做法：
- 蛋黃放入奶油中拌勻
- 牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
- 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
- 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
- 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
- 烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了
七. 蛤蜊燉蛋
材料：蛤蜊. 雞蛋. 蔥花，鹽. 溼澱粉. 油（少許）. 料酒
做法：
- 蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
- 雞蛋液. 溼澱粉. 鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
八. 南瓜茸燉蛋
材料： 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
做法：
- 將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
- 加入椰漿後，輕輕攪勻。
- 將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
- 將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
- 把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。
九. 蝦仁雞蛋羹
材料：鮮蝦. 香蔥. 雞蛋. 鹽. 溫水. 雞粉. 香油。
做法：
- 把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
- 把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
- 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。
十. 桂圓燉蛋
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
做法：
- 桂圓肉乾用溫水洗淨。
- 取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水雞蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
十一. 酒釀燉蛋（豐胸古法）
材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
做法：
- 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
- 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可
十二. 肉糜燉蛋
材料： 雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
做法：
- 將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽. 黃酒. 味精. 清水用筷子再打勻。2. 隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）
十三. 咖啡燉蛋
材料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許，份量： 小慕思杯 1個
做法：
1. 蛋清和蛋黃分離。
2. 牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3. 熱牛奶中加入糖攪拌
4. 糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6. 取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
十四. 鯽魚燉蛋
材料： 鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。
做法：
- 將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
- 將雞蛋打入湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3. 鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4. 將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
十五. 墨魚燉蛋
材料：小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽
做法：
- 小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
- 打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒
- 上鍋中火蒸20分鐘即可
十六. 牛奶果粒燉蛋
材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖. 果粒。
做法：
1. 把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2. 取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3. 把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4. 把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）
5. 燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6. 然後表面擺幾顆水果裝飾一小就可以了
【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~
十七. 首烏燉蛋
材料： 何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。
做法：
- 首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。
- 首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉. 姜倒入蛋中加鹽. 黃酒. 味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。
十八. 日式燉蛋
材料：蟹柳. 蝦仁. 鵪鶉蛋. 西蘭花. 冬菇. 調好味道的雞蛋汁，蛋和水的比例為1比三 。
做法：
- 用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
- 材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可
十九、瑤柱蒸水蛋
材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 姜 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒. 火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽. 麻油 1茶匙
做法：
- 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
- 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
- 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒. 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
二十. 蒜泥蒸蛋
材料：雞蛋3只 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
二十一. 三色蒸水蛋
1. 最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。
2. 水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。
3. 水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
材料：雞蛋兩隻 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉
做法：
- 遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。
- 約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。
- 再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。
- 起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
- 炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。
- 最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
