央廣網濟南4月20日消息 濟南，地處山東半島中西部;湘西，位於湖南省西北部，兩地直線距離約1400公里。一方水土養一方人，不同的地域孕育了兩地不同的自然、人文環境，也形成了兩地居民不同的飲食習慣。當湘西特產“遇上”濟南，會產生怎樣的“化學反應”?
“我們想讓我們的好東西走出大山”
在濟南市歷下區濼文路文化西路路口東面20米左右，有一家並不算起眼的店鋪，店面招牌上寫著“東西部協作扶貧 湘西永順農特產體驗店”。走進店裡，一排排臘肉、米粉、辣椒格外引人注目，這是一家湘西人開的湘西農特產體驗店。體驗店，顧名思義，在這裡你可以品嚐到正宗的湘西特產，“買不買沒關係，可以先嚐一下，覺得好再買。”這是田文藝掛在嘴邊的一句話。田文藝，一名地道的湘西人，也是這家店的店面經理。
2017年11月，濟南市與湘西州簽署《東西部扶貧協作合作協議》。2019年2月，田文藝受邀到濟南舜耕國際會展中心推介湘西土特產，此後半年多的時間裡，田文藝不斷往返於湘西與濟南之間，“有時候我沒時間，就是我姐或者公司的同事來，差不多一個月來一次濟南”。作為扶貧合作協議中的一個項目，2019年9月底，濟南市歷下區政府為田文藝選定了如今的店面，同時減免了店鋪的租金，田文藝這才算在濟南“紮下根”。
“我們想讓我們的好東西走出大山。”田文藝告訴記者，這是她最開始也是一直堅持的想法。但兩地飲食習慣不同，如何讓濟南人接受她們當地的特產，成為田文藝要考慮的問題，“我就跟來店的顧客說，你們可以少買點，像香腸，一次買一根、兩根，回去試一下，如果好吃可以回來再買。”通過這種體驗式的推銷方式，田文藝逐漸形成了自己的客戶群，“現在很多新客戶都是老客戶帶來的，老客戶會給身邊的人推薦，現在生意比一開始好多了。”
“這個店最大的意義是帶動老百姓致富”
田文藝的店裡經營各類當地土特產，臘肉、米粉、莓茶、辣椒、十八洞酒……，如果讓田文藝自己選出店裡的明星產品，“那應該是臘肉和永順莓茶。”
湘西臘肉是湖南的傳統美食。臘月間，湘西家家戶戶都有醃製臘肉的習慣，“你到我們湘西去，家家戶戶都是用臘肉招待，臘肉是我們那兒的特色。”田文藝告訴記者。為了保證臘肉的口感，她們承包了3000多畝大山，飼養了2000多頭黑豬，“這些黑豬一年才出欄，飼料主要是玉米籽和米糠。”相較於同樣出名的四川臘肉，湘西臘肉有自己的製作特點，“製作時需要用鹽、花椒、酒醃製7到10天的時間，然後掛炕燻烤兩個月左右的時間。”燻烤所使用的木材也有講究，“一般的樹不行，點燃後會有黑煙，我們一般用茶籽樹，它屬於硬木樹，燻起來肉特別香。燻烤的時候也不能急，太急容易外面焦了裡面還是軟的。”
燒皮
“好多人買了臘肉回去之後跟我說怎麼煮都咬不動，”田文藝介紹，臘肉買回家之後還需要進行一道名為“燒皮”的程序，“就是用噴槍燒表皮，把皮燒成黑黑的，用刀或者鋼絲球擦去表皮就可以。如果不燒皮，用高壓鍋都煮不爛。”考慮到濟南當地人可能很少做臘肉，田文藝會給每位購買臘肉的顧客燒好皮沖洗乾淨後讓他們帶回家，“只有燒好皮才能吃出我們地道的湘西味道。”
永順莓茶
作為店裡的另一款明星產品，永順莓茶也是湘西特產，又名“土家神茶”。田文藝介紹，莓茶最開始只是一種野生的藤茶，但由於目前銷量太大，已經帶動當地很多老百姓種植。“濟南這邊氣候乾燥，莓茶對於緩解咽喉炎症狀有一定作用，而且北方人比較愛喝酒，它也有護肝的的作用。”莓茶在湘西可謂是老少咸宜，“我們那邊3、4歲的孩子都是喝莓茶。”據瞭解，莓茶具有“回甘”的特點，入口微苦，繼而快速回甘，且回甘持久綿長，“好多人來店裡嚐了莓茶，當時沒什麼感覺就走了，幾分鐘後就返回來買上一些，這就是因為莓茶回甘的特點。”田文藝告訴記者。
對於田文藝來說，這家湘西土特產體驗店的作用一方面在於展示湘西當地的特產，另一方面也能夠讓濟南人體驗湘西的飲食文化，進而瞭解湘西、瞭解湖南。田文藝告訴記者，雖然她經營的只是一家體驗店，但這家店背後卻連接著湘西當地眾多農民、合作社，“從這個角度來說，這個店最大的意義還是帶動老百姓致富，因為我賣得好，老百姓收入就高。”
採訪最後，田文藝發出一個邀約：“到我這個店來體驗，全免費，喜歡吃什麼，都可以嘗，我給大家做，這也是我們不請本地人的原因，因為只有我做才地道，才能真正做出我們家鄉的口味。”
原標題：鏡頭丨當湘西“遇上”濟南
