文/ / 趙國樑 王帥
陽光草木芳菲盛，最美人間四月天。4月18日，正值穀雨時節，春開窖酒業第十一屆開窖大典在景芝鎮春開窖元隆酒莊隆重舉行。受疫情影響，只邀請各界代表及少量白酒私藏愛好者前來參加了開窖儀式。
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“秋收，冬藏，春開窖”是春開窖酒業的傳統釀酒工藝，從2010年穀雨時節起，每年暮春穀雨前後時節都要舉行一次開窖活動，今年已是第十一屆
窖開飄三香源自秘釀法
開窖現場，隨著一個個窖池和一個個大甕封口的開啟，濃郁的酒香就撲鼻而來，隨之在空中流動，喝到嘴裡，濃香、醬香、芝麻香三香俱全，令在場的與會者紛紛讚不絕口。
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山東春開窖酒業公司董事長馮金國介紹，春開窖酒業採取的是一種源自古代叫“桃花甕”的釀酒方法：“秋收，冬藏，春開窖”，即秋天成熟、收穫，冬天儲藏、醞釀，春天春意盎然、萬物復甦正是開窖取酒的最佳時機。所以從每年冬天舉行糧食入窖開始發酵，經過最低136天的釀造於第二年春天開窖。為了將這一傳統工藝和釀酒方法傳承下去，春開窖酒業每年都要舉行春天開窖和冬季藏酒活動。
該公司在釀酒過程中，充分挖掘和發揚傳統文化，遵循祖宗釀酒遺訓，“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”，在這 “三字真經”的基礎上的傳統技術上不斷改善和創新，整個工藝操作“穩、準、細、淨”，從而形成了酒體醇厚豐滿、綿甜爽淨、香而不豔、窖香好、口味好的特點。冬醞136是春開窖酒業傳承和發展“元隆寶燒”秘籍而釀製的高端芝醬白酒，春開窖酒業在每年冬至時節舉行冬醞封窖活動，來年春天穀雨後舉行開窖活動，所產白酒發酵期正好是136天左右，這已成為春開窖釀酒工作中的重要組成部分。
來自青島藏酒愛好者王先生多年一直參加春開窖酒業的春天開窖藏酒活動，他說，近些年來，隨著春開窖酒業品質和知名度的大幅提升，開展的原酒私窖品鑑收藏活動越來越得到消費者的青睞，春開窖酒業公司根據不同的消費人群有不同的個性化需求進行量身定製個性化藏品，從而保證了產品從內在品質到產品的外包裝設計等都融入了私密性、綜合性、稀缺性等以及更多的個性元素。
活動現場，藏酒愛好者們共同見證了開窖、釀酒的全過程，有的還自己動手現場釀酒。來自濟南的徐先生說，2012年山東大學120週年校慶在春開窖酒業公司定製酒時，他也隨著開始在春開窖定製藏酒，年年都來藏酒，現在已經8年了，今年他又藏了一罈。他在儀式上發言時說，相比較其他白酒企業40多天的發酵時間，春開窖酒業130多天的發酵可以讓酒的品質明顯高於那些發酵時間短的產品。尤其是公司推出的經過136天發酵的“冬醞136”高端芝醬產品和春開窖原漿，口感醇厚、香氣濃郁，得到了眾多消費者的認可，他計劃每年都要參加這裡的活動，每年都要定製收藏一些產品，不僅可以增值，也保證多年以後能喝到優質白酒。
特別是春開窖原漿，中國藏酒文化協會秘書長史進才給出了這樣的評價：“香氣突出、醇香濃郁、綿甜爽淨，具備了初品叢香、迴腸醇香、潤舌濃香、餘味醬香的突出特點，是國內少有的好酒。”因天然具有醬香、芝麻香、濃香三香品質，今年也贏得了各位來賓的青睞，紛紛定製收藏。
芝醬“春開窖”嫡傳馮氏“元隆”秘釀
“春開窖”原漿，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”秘釀。清康熙十四年(1675)四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝並定居後，開始建立起自己的小燒鍋。馮素的第五代孫馮元隆又將傳統的小燒鍋發展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產“元隆寶燒”曾通過景芝翰林馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清，又根據生產工藝創立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時期有燒鍋七十二家，其中就有“迎風倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名於晚清諸城詩人劉翼明（字子羽）的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門。”現在的春開窖品牌也是源於這首詩。
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元隆釀酒坊要到秋收後才開始釀酒，此時節大約在農曆十月，酒醅入窖(甕)發酵四個半月後，待到來年春日載陽，桃花盛開之時，開窖（甕）蒸酒。二十一世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創新，通過上百次實驗，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上創立了“春開窖”酒，2002年一上市就得到消費者的好評。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。春開窖原漿，釀造工藝區別於現在一般40-60天的發酵週期，發酵週期達到136天以上，是目前國內白酒生產發酵時間最長的白酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經三百多年的傳承與發展。
藏酒生物場也是決定“春開窖”品質的關鍵，春開窖酒業靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128個窖池位，最近處距離浯河河岸只有8米。溼潤的環境，滋生了大量微生物群，走進該酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發酵提供了最佳環境。
甕釀是春開窖酒業的傳承與發揚
“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門”。古人制酒，甕釀是傳統。甕是中國人最早使用的生活生產器具之一，黃泥大甕更是千百年來釀酒的主要器具。“甕”不光是釀酒、盛酒的器具，在不少語言環境中就借指酒。如：甕醅，是指用來釀酒的料，是酒醅；甕頭，又叫甕頭清，是指初熟酒；甕頭香，則是指一缸酒中最好的酒；甕精，則直接就是對嗜酒者的稱呼，猶如“酒鬼”之稱。
2019年初冬，春開窖酒業用了108個黃泥大甕用來釀酒，這些大甕，是春開窖酒業歷時三年從安丘、諸城、高密的一些村莊裡收集來的。用大甕釀酒，旨在復活景芝千年的傳統釀酒方法，加以創新發揚，這也開魯酒“迴歸甕釀”先河。在2019冬藏大典當日，在釀酒車間裡，那108口黃泥大甕和添料流程引起了眾多藏酒愛好者的關注，紛紛觀看。今天，這108口黃泥大甕的開窖又成為今春開窖大典的重點，特別是已經訂製大甕釀酒的來賓，紛紛親自動手開窖。
春開窖酒業董事長馮金國介紹，早先馮氏先祖釀酒即為“甕釀”，如今的“春開窖”即為馮氏先祖“春開甕”桃花美酒的傳承，“迴歸甕釀”是對傳統釀酒技藝的繼承和發揚。
“我們的祖先為什麼用黃泥大甕作為發酵的容器？主要是因為它的透氣性好，能夠讓五糧精華更充分地發酵，這樣釀出來的酒，酒質自然更好。但甕釀有一個缺點，那就是容積小單體產量較低，這也是‘甕釀’一度退出歷史舞臺的一個重要原因。‘甕釀’一度成為山東白酒的遙遠記憶。”馮金國說，“但是，隨著人們對於傳統生產生活方式的重視和追尋，我們決定在重視品質為先的情況下，重新挖掘甕釀的優點，對甕釀加以傳承，併發揚光大。”春開窖酒業根據馮氏傳統釀酒技藝重拾“甕釀”，開了魯酒“迴歸甕釀”的先河。開窖大典當日，除了有20甕美酒被搶訂一空外，發窖池裡的酒也被大量定製搶購。
金榜題名、新婚大喜、老友重逢、企業慶典……這些有著特殊意義的日子，自然少不了美酒。進入21世紀，源於對品質生活的追求，越來越多的人加入了私人定製白酒的行列。從2014年開始，春開窖開啟了屬於自己的“私人定製”時代。春開窖酒也成了山東大學120週年校慶藏酒、齊魯晚報封壇藏酒、中國藏酒協會指定藏酒……而從2019年開始用黃泥大甕釀酒，更是吸引了現場來賓的定製興趣，在2019年冬藏當天就訂出20大甕，今年開窖這天就正好開甕。“我們推出並堅持了7年的的‘私人定製’服務，一直是從品質和形象設計著手，致力於為客戶打造帶有濃郁個人風格的酒水。這甕釀，更是突出了專享性、私密性、不可複製性和稀缺性等個性化元素，無疑更加彰顯了私人定製白酒的尊貴。”馮金國介紹說。
據瞭解，這些大甕，每個大甕約0.5立方，置入地下，將酒醅放入大甕中，發酵136天以上才開甕釀酒，每個甕出酒大約在35斤左右。下一步，春開窖將根據消費者的需求，結合春開窖酒莊的特色，進一步擴大甕釀規模。
精美傳統的生態白酒酒莊
景芝自古產好酒，春開窖酒業的發展的宗旨是不僅要產好酒，更要將自釀的“這壺美酒”及時與消費者分享。於是，近年來春開窖酒業另闢蹊徑，走出了一條“精美傳統”的生態酒莊營銷模式。
2017年春天，馮氏元隆休閒原生態酒莊正式啟用。藉助元隆酒莊獨有的地理特徵，春開窖酒業已經形成了完整的配套模式，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區內果蔬種植、休閒娛樂、私房小廚等區域劃分明晰。酒莊內先後栽植了桃花、杏花、連翹等百餘種花草樹木，一年四季花開不敗、鳥語花香、生機盎然。
“品質是酒莊發展的必要條件，如法國波爾多的紅酒莊園依託於高品質的葡萄和葡萄酒等，我們依託春開窖這個基礎品牌，延伸出定製酒、私藏酒和休閒旅遊等項目，進而形成一個綜合性的平臺。通過精緻化、特色化的服務和項目，給廣大白酒愛好者創造一個交流的平臺；通過俱樂部、會員卡等多種形式將更多的人彙集到酒莊這個平臺上，構成了一個龐大的社交網絡。”馮金國介紹說。
“憬園”中回味鄉情、記住鄉愁。在本次慶典活動中，與會人員還參觀了春開窖生態酒莊的最新組成部分——已初具規模的“憬園”。憬園位於春開窖酒業浯河東岸，一座彩虹橋相連，於2018年冬開工建設。景芝依酒揚名，酒依景芝飄香。景芝自古以來就有“三產靈芝真寶地，一條浯河是酒源”的說法。為了發揚景芝傳統文化，將景芝的歷史、文化、特產濃縮於一個莊園之中，旨在進一步傳承景芝歷史文化，讓天南海北的朋友在園中品嚐到正宗的芝醬酒，更讓身在外鄉打拼的景芝老鄉回到景芝有一個回味鄉情、記住鄉愁的地方，經景芝鎮黨委政府同意，在小浯河岸畔籌建“憬園”。憬園的建設按中式園林建築為主；分別建有“芝鄉園”“景芝歷史文化博物館”和“國學書畫館”等。其中，“芝鄉園”承擔著接待中心及民宿功能，餐飲主要以景芝家鄉菜為主，酒由春開窖酒業提供。“景芝歷史文化博物館”和“國學書畫館”分別稱為“芝園”“蘭園”。整個“憬園”的建成與運營，將進一步提升春開窖生態酒莊的檔次，還將進一步推升景芝鄉村文化和景芝酒文化的記憶、發揚與傳承。
作為生態酒莊體驗內容，當天，公司還專門拿出兩口小燒鍋讓來賓現場釀酒。在技術人員的指導下，數位來賓興致勃勃地拌料、裝甑、蒸溜、出酒、品鑑、藏酒，親身當了一回“酒把頭”。
冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢。置身馮氏元隆休閒原生態酒莊中，見證著古樸傳統的“冬藏”儀式，參觀馮氏酒窖，感受傳統古樸的甕釀等釀酒技藝，吃景芝鄉村農家宴，品鑑春開窖原漿，共話桑麻暢敘友情，成為參加今年春開窖開窖大典嘉賓們的共同美好記憶。
