四川人說到早餐，滿眼睛、滿腦子都是包子、稀飯或者豆漿、油條又或者是米粉或者麵條等等，然而如果每天早餐都這樣一成不變，難免讓人打不起吃早餐的精神，往往吃早餐就變成了敷衍了事。我相信，你肯定也有過“一到吃早餐的時候，總是不知道吃什麼才好”的感覺；今天我就給大家介紹一道既方便美味，又營養豐富的早餐——玉米雞蛋薄餅。乾貨來了，請各位小夥伴做好筆記、加好收藏哦！
第一步：選擇玉米。根據個人口感選擇，大家可以選擇糯玉米或者甜玉米，我個人比較喜歡甜玉米；同時必須保證是新鮮偏嫩一點的玉米，玉米過老會影響口感。
圖一：挑選新鮮的嫩玉米
第二步：打成玉米漿。當時我在農村的時候，最常用的方式就是用石磨將玉米碾壓成玉米漿，心裡感覺這種方法更加原生態，更加能夠保持玉米的營養價值；然而現在在城裡上班，我們既可以選擇用市場上常用的打玉米漿的機器，也可以選擇家用的破壁機。特別需要提醒的一點是，不論玉米是直接從地裡掰的，還是在超市購買的，建議在剝玉米葉子後儘早打成玉米漿，否則玉米放置過久造成水分流失，會大大影響口感。
圖二：石磨打玉米漿更加原汁原味
圖三：破壁機打玉米漿適用方便
第三步：調製玉米糊。選擇適量的麵粉、玉米漿和兩個雞蛋，將三者混合在一起並加入少量切碎的蔥葉，調製成流動性較差的玉米麵糊待用。
圖四：調製玉米麵糊
第四步：下鍋煎成餅。最好選擇平底鍋，有條件的可以選擇電烤鍋，鍋內放少量油燒至7成熟，並將鍋內油搖晃鋪滿整個鍋底；然後倒入待用的玉米麵糊並均勻平攤在鍋底。待底面5成熟後將玉米餅翻面繼續煎制，必須掌握好火候，大火容易煎糊、小火很難煎熟，最好選用中火。
圖五：下鍋先小火煎制
圖六：煎制兩面泛金黃
第五步：切塊裝盤。待玉米雞蛋餅完全熟後，用刀子將玉米餅分割成大小相近的扇形小塊裝盤即可；還可以配上熱狗或者培根，如果同時配上一杯鮮榨的豆漿，這樣的早餐不僅色香味俱全，而且營養價值高，是上班族的不二選擇。
圖七：出鍋切塊
不知道各位小夥伴學會了沒有，如果大家有更好的建議或者看法，歡迎大家在下方留言討論。
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