雞蛋是大家餐桌上必不可少的食物，雞蛋本身含有豐富的蛋白質，而且美味可口。目前市場上的雞蛋品種繁多，顏色多樣，面對著顏色各異的雞蛋殼，消費者不免會問：到底哪種顏色的雞蛋營養價值會更高一些呢？
研究發現，蛋殼的顏色主要取決於母雞生殖系統表面分泌的色素，而這種色素與母雞的基因型有直接關係，因此蛋殼的顏色主要與母雞的品種有關，不同顏色的蛋殼其實是不同品種的母雞所決定的，與雞蛋本身的營養價值多少並無直接關係。
雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、維生素與膽固醇。不同品種的雞蛋在一些營養元素的含量上會有所差別，但營養價值基本相似，並沒有顯著差別。雞蛋的營養元素早在蛋殼成色前就已經形成，所以蛋殼的顏色並不是影響雞蛋的營養物質。
因此在購買雞蛋時，消費者完全不需要根據顏色挑選雞蛋，只需要選擇外殼比較粗糙，表面有微小的細孔且色澤均勻的雞蛋，同時在輕微搖晃雞蛋時無明顯的液體流動感，即可放心購買。另外，新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿，蛋白透明黏稠的，如果雞蛋的蛋黃較散，質感清稀，蛋白與蛋黃界限不分明，則有可能是存放過久的雞蛋。
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