星巴克的人造肉剛開賣，其供應商Beyond Meat股價已經接連大漲。好故事會變成好業績嗎？
作者|張吉龍 編輯|羅麗娟
豬肉的價格還沒完全降下來，“高價”人造肉也開始面世了。
4月22日是第51個世界地球日，星巴克宣佈在中國大部分門店上線“星善食”系列人造肉食品，包括植物牛肉和植物豬肉產品，具體產品包括別樣牛肉青醬意麵、別樣牛肉美式酸辣醬大卷、新善肉越式風味沙拉、新善肉蘑菇穀物碗等。
星巴克的人造肉上市，在市場上產生了不小的反映，不少懷著好奇心的用戶前往星巴克的門店試吃，並在社交媒體上曬出了自己的體驗。
“沒想到植物肉還挺好吃的”、“還是更想吃真肉”、“69塊的牛肉麵流著淚也要喊香”……
另一邊，在資本市場上，隨著星巴克人造肉的開賣，A股人造肉概念板塊集體大漲。截至4月22日收盤，豐樂種業、雙塔食品漲停，京糧控股漲超9%。
而作為星巴克的植物牛肉的供應商，植物膳食品牌別樣肉客 (Beyond Meat）也在近期呈現出上漲的態勢，從3月18日到4月21日收盤，其股價從54.02美元漲至84.96美元，上漲57%。
那麼，迴歸到產品本身，星巴克的人造肉到底好不好吃，性價比如何，用戶願不願意持續為其買單呢？全天候科技在今天進行了親測，併發起了一項市場調研，我們得到了這些答案。
單價高達59-69元，但色香味欠佳
4月22日下午接近4點時，全天候科技在上海一家星巴克門店看到，新上市的五款產品其中有兩款已經售罄。
星巴克員工對此表示，公司也是出於嘗試的姿態，今天僅為這家門店供應了5款共20多份產品。
相對於星巴克出售的真肉產品——普通牛肉卷價格為39元，而對應的植物牛肉卷的定價為59元，後者價格高出51%。
星巴克新上市五款人造肉產品 圖片來源：Startbucks App截圖
星巴克門店消費單據 來源：全天候科技
“人造肉的賣相不好看，讓人沒食慾。”一位購買了該產品的消費者表示，雖然也有肉香味但不是很足，要比真的牛肉和豬肉差很多，“口感上吃起來像肉末，有點嚼勁，但沒有真肉的嚼勁。”
星巴克青醬意麵實物 圖片來源：全天候科技
星巴克新善肉越式風味沙拉實物 圖片來源：全天候科技
該消費者形容，吃起來有點像飛機上吃的餐食，如果是這個價格和口感，“不會重複購買”。
在星巴克人造肉引起消費者的關注的時候，全天候科技也針對一些感興趣的用戶進行了小範圍的調查。
調查發現，大部分用戶對於人造肉食品都表現出了願意嘗試的態度。在全國多個城市參與調查的22位用戶中，18人表示原因嘗試，只有4人表示不願意嘗試。在選擇“不願意嘗試”的用戶中，主要理由是對人工不放心，“覺得沒有營養，也擔心安全性”。
而已經嘗試過人造肉食品的用戶，對於其口感評價都不太高，紛紛表示“一般般”、“沒有真肉香味足”，“口感很差、沒有肉香”。僅有一位用戶表示“挺好吃的”。
對人造肉的價格感受上，有超4成的用戶表示目前價格偏貴。
從調研結果來看，願意持續給人造肉買單的用戶並不多。對於“未來是否願意經常性購買”的問題，僅有1位用戶表示願意購買，原因是多吃點素食控制體重，保持健康；41%的用戶表示不願意經常購買；而45%的用戶表示有待觀望，多數用戶提到“看價格、口味、營養合適再決定”。
但是，對人造肉未來是否會普及，多數受訪者表示出樂觀態度。超過半數的用戶認為可能會普及，但前提是價格有所下降。此外，有用戶認為素食是大勢所趨，因此會推動人造肉的普及，還有人認為看好人造肉是因為“人造肉是窮人的福音”。
對此，上述星巴克店員也提到，目前人造肉產品主要受素食主義者歡迎。
人造肉概念股“真香”
除了星巴克推出人造肉食品外，另一家快餐巨頭肯德基近期也表示，將在在上海、廣州、深圳的三家指定門店出售“植培黃金雞塊”。
但是與星巴克“高價首發”不同，肯德基推出了1.99元的嚐鮮價——消費者可以購買限量發售的兌換券，在4月28日至30日到門店進行購買，價格為5塊1.99元。
肯德基“植培黃金雞塊”1.0公測宣傳圖 圖片來源自網絡
肯德基這款新產品的原材料也是近兩年大火的“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，產品不含膽固醇，且接近肉類口感。
近年以來，人造肉概念大火。根據Markets and Markets的預測，2025年植物肉市場規模將達到279億美元。
行業公司也正在從中受益。作為肯德基和星巴克人造肉食品的共同供應商，Beyond Meat於2019年5登陸納斯達克，成為“人造肉第一股”。從2016年至2019年，Beyond Meat營業收入從 0.16 億美元暴漲至2.98億美元，毛利率從25%上升至34%，預期計2020年營收增長會在64%~71%。
在國內市場，人造肉概念也受到資本市場追捧。
在今日漲停的雙塔食品就是Beyond Meat豌豆蛋白供應商，豌豆蛋白的產能佔據全球總產能的30%~40%。近日該公司發佈2020年第一季度業績預告，表示在2020年一季度取得5575萬~7062萬淨利潤，同比增長50%~90%。
除此之外，國內還有多家公司進軍了“人造肉”領域，比如來伊份、金字火腿等。去年10月，金字火腿透露，該公司的植物肉產品經過長時間的準備，產品標準已經完成備案，生產許可已經通過審查，現已開始生產。該產品由金字火腿與美國杜邦公司技術合作生產。
值得注意的是，目前在人造肉行業中主要分為植物肉和培養肉或者細胞肉兩個流派——前者以植物來源的蛋白為原料，通過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉；後者則是是利用細胞培養技術，直接培養動物的肌肉和脂肪細胞，最後把這些細胞收集起來做成的肉。其中Beyond Meat是植物肉的代表公司。
雖然是人造肉，但目前不管是植物肉還是培養肉的價格都比真肉要貴，目前採用植物肉的產品普遍比真肉價格貴20%左右。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖認為，目前細胞肉可能短期內不太容易降低成本。
但他提到，相比之下植物肉材料易得，工藝難度適中，成本可控，“隨著全產業對植物肉的關注和規模化生產，成本方面植物肉已經比傳統肉製品具有優勢了，可以很好的補充傳統肉製品供應“。
下週，肯德基的人造肉產品也將上市。產品尚未大賣，相關概念股已經大漲。好故事會變成好業績嗎？最終消費者說了算。
