最近很迷烤排骨，連續烤了幾天了，總結了一點經驗，現在來分享給大家。
蒜香烤排骨的用料
排骨800g，大蒜頭40g，老乾媽風味雞油辣椒15g，蜂蜜15g，蠔油30g，陳醋8g，老抽醬油8g，蒸魚豉油8g，椒鹽粉8g，植物油20g
蒜香烤排骨的做法
步驟1
800克排骨切開，用清水浸泡一個小時，泡好後洗淨血水濾幹水份。
步驟2
加入40g剁碎的大蒜及30g蠔油、15g老乾媽風味雞油辣椒、8g陳醋、8g老抽、8g椒鹽粉、8g蒸魚豉油醃製兩個小時。
步驟3
不粘鍋裡倒入15g底油燒熱。
步驟4
將排骨和醃出的水份全部倒入鍋裡，煎制十來分鐘，煎至水份基本都收幹。
步驟5
把排骨一根根的從鍋裡撈出來，去掉蒜末之類的，擺在鋪了錫紙的烤盤上，再刷上一層植物油，隨便什麼炒菜的油都行，大約5g左右。（蒜末一烤就會糊，等待會烤完之後再淋上去。）
步驟6
之前鍋裡煎排骨，剩下的蒜泥汁加上15克蜂蜜拌勻備用。
步驟7
烤箱預熱180℃，烤15分鐘之後取出（很多人喜歡吃烤焦一點的，這一步就可以適當延長時間），將蒜泥蜂蜜汁，均勻的鋪在排骨上，再次放入烤箱。
步驟8
降溫至150℃烤八分鐘就可以出鍋了。
蒜香烤排骨的烹飪技巧
再次囉嗦幾句: 1. 為什麼排骨要先放在鍋裡煎呢？ 答:因為烤的過程中排骨會出水，那麼放在烤箱裡直接烤，不僅油點子會四處飛濺，而且水不容易烤乾，就算烤乾了之後會留下糊糊的印子，排骨也會沾染上一點糊味。 2. 為什麼不放鹽呢？ 答:蠔油、椒鹽粉、醬油本身就含有鹽，經過多次嘗試，這個口感已經很完美了。 3. 為什麼蜂蜜不和所有的配料一起醃進排骨裡？ 答:會糊、會糊、還是會糊。 4. 為什麼大蒜、醬料汁不一起放進烤箱裡和排骨一起烤？ 答:會糊、會糊、還是會糊。
作者：水之眸
分享到:
