中國古人是如何調節飲食的

我國飲食文化源遠流長，“基本吃素”是中國古代飲食的主要特徵。《黃帝內經·素問》說：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”其中的谷、果、菜均為素食。古人餐桌上，平時粗茶淡飯、白菜蘿蔔，節假日吃點肉食，稱“打牙祭”。

北方以麵食為主，南方以大米為主，食量佔到五分之三以上。南齊人認為“春初早韭、秋末晚菘(菘即白菜)”是最好的菜食，明朝人更將黃芽、白菜譽為菜中神品。從宋代起，貴族士大夫們也提倡素食主義，朱熹則說：“菜根百事可作”。

由於素食為主，中國古代人與喝奶食肉為主的西方人相比，飲食營養構成中蛋白質和脂肪偏低，會影響體質體力。但古人自有補充之道，那就是食用大豆類食物：豆腐及豆腐渣、豆腐乳、豆腐皮、豆漿、素雞、香乾、千張、油豆腐、豆芽菜等。

大豆，古稱“菽”，富含蛋白質和脂肪，可作糧食，也可作油料，是古人幾千年來的主要食品之一，被喻為中國人的“奶牛”。大豆在古人的眼裡，還有很好的藥用療效，如《神農本草經》所記：“生研，塗癰腫；煮即飲，啥鬼度，止痛。”按《本草綱目》，大豆還可治水腫病。