初見菇界新秀大球蓋菇。 “你這香菇怎麼賣呀？”我想著這香菇真是新鮮，買點回家炒一盤。“我這不是香菇，我這是大球蓋菇。”攤販瞥了我一眼，怪我沒有見識。“這菇怎麼做好吃呀？”我虛接請教吧，買的沒有賣的精。“煎肉香，燉雞鮮，涼拌嫩滑爽脆，想怎樣吃就怎樣吃，樣樣都好吃得板。”我經不住攤販一陣狂誇，忍不住稱了點嚐嚐鮮。
大球蓋菇炒雞柳，鮮上加鮮。據說，大球蓋是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品，怎麼能隨便給她找個食材來搭配呢？家裡有雞腿正正好。炒著吃，雞腿肉比雞胸肉巴適。一般而言，經常活動部位的肉質都更有彈性，而且雞腿肉會略帶些雞油，增加鮮味。做這道菜時，我都不忍多放佐料，生怕佐料的雜味打擾了它的鮮香。做好了，嘗一嘗，大球蓋菇真是嫩，嫩得可以不用咀嚼；大球蓋菇真滑，放進嘴巴直接滑肚子；配上雞柳微微一嚼，真是從頭鮮到尾，讓你找不到北。心動不如行動，4步20分鐘，我保你，一道鮮味十足的硬菜輕輕鬆鬆端上桌。
時令廚房·大球蓋菇炒雞柳詳解
菜品特點：鮮香可口，嫩滑十足，下酒下菜，巴適得板
【主料】：4個雞腿
【配料】：6兩大球蓋菇
【佐料】：小蔥、菜油、鹽、澱粉、花椒麵、醬油適量
——【開始製作】——
第1步，雞腿去皮，去骨，切絲，加澱粉、花椒麵、醬油拌均勻，醃製15分鐘。你若是個仔細的人，在剃雞腿肉時，能將其上面的筋筋切去口感會好。你若想偷懶，那就把咀嚼的任務留給牙齒，對於整個菜品影響不大。雞腿的皮和骨可以做熬湯，隨便加點新鮮時令蔬菜便十分的鮮美。雞腿肉應隨著纖維的切，能保證雞柳炒好形狀完好。用醬油醃製雞肉，能去腥提鮮。
第2步，大球蓋菇洗淨，切片，焯水。颳去大球蓋菇的泥沙，清水浸泡，清洗，切成薄片。開水下鍋，焯水這樣有利於去除大球蓋菇的異味和殘餘泥沙，煮1分鐘撈出，瀝乾水分備用。
第3步，小蔥切蔥花。平刀交小蔥切成長短均勻的小段即可。
第4步，加熱鍋，倒入菜油，油溫六成熱，倒入雞柳，劃散翻炒至八成熟；放入大球蓋菇一起翻炒至熟；加鹽調味；起鍋撒蔥花即可。星星點點的蔥花起到增加顏值，提鮮美顏的作用。
【時令廚房·溫馨小貼士】
1、其它品種的蘑菇照此方法烹飪也可。
2、蘑菇和雞肉屬於本身自帶鮮的食材，不需要其它佐料搶了風頭，保持原味就好。
這裡是時令廚房，與你春夏秋冬相伴，分享四季美食！
