每日營養所需的食物，簡單容易獲取—雞蛋壹枚。
很多上班族都有出門前煮好一枚雞蛋的習慣，那麼如何正確的煮好雞蛋，保存雞蛋的營養，不被破壞呢？
會有很多人擔心怕雞蛋沒有煮熟食用會不安全，於是會煮很長時間，甚至還有人專門喜歡吃那種煮得很老的白水蛋、粽葉蛋、茶葉蛋等。
殊不知，雞蛋煮的時間過長，不僅會導致其中的B族維生素、維生素E等營養素被破壞損壞，還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。雞蛋中含有的人體所需的脂肪，如亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸）等都屬於不飽和脂肪酸，本就容易被氧化。加熱過程中，隨著溫度上升，氧化反應的速率加快，而且加熱時間越久，氧化越厲害。食用後進入人體會增加自由基的產生，甚至破壞DHA和細胞結構等。
很多朋友會有這樣發現雞蛋有時表面是灰綠色的，這是因為蛋清裡含有硫元素，蛋黃裡含有鐵元素。在煮蛋的過程中，部分硫、鐵元素會被分離出來。如果蛋煮得太久、溫度太高，硫、鐵元素就容易跑到蛋黃與蛋白之間，發生化學反應，形成硫化亞鐵，也就是灰綠色的物質。煮蛋時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃會越綠。
即時這樣的雞蛋也是不影響食用和消化吸收的噢！雞蛋如果煮不熟，確實不能有效殺滅其中的沙門氏菌等有害菌，而且加熱不充分也不能破壞其中的生物素結合蛋白等抗營養物質。一般來說，最好的狀態是，蛋清已經凝固，而蛋黃剛剛凝固、質地軟嫩、顏色金黃。正常在煮沸的狀態下保持3-5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想。
煮雞蛋時間
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