廣西南寧有一種非常特別的小吃，粉蟲。用米粉做成“兩頭尖中間粗”的美食，淋上醬料或者炒過之後吃都非常美味。
粉蟲的外形有點像蟲草，確切地說應該是像圓圓鼓鼓的蟲子，但看了不會讓人覺得不舒服反而覺得它非常可愛，有一種美感。
粉蟲是南寧傳統美食，家常做法很簡單，但要做出記憶中的味道卻不容易。代代傳承的手工製作方法才能賦予粉蟲靈魂。
經驗豐富的廚師就像手藝人，對食材心懷敬畏，對食物充滿感情。傳統粉蟲需要大米經過三個小時以上的充分浸泡，打成米漿，過濾後蒸成半熟的米團，用手分成小份後放在特製的簸箕上揉搓，簸箕的紋路留在米團上，一條紋路清晰的粉蟲。
做粉蟲要求米團軟硬適中，Q彈爽滑，這和製作過程中的蒸、過濾等步驟對溫度和溼度的嚴格把控有關。
最常見的粉蟲多為白色，但不是所以的粉蟲都是白色，用天然的植物給米團染上粉紅色和黃色會讓粉蟲既能保持純天然的風味又能擁有更高的顏值。
嫩嫩滑滑的粉蟲澆上辣椒油、醋，配上酸豆角等小菜具有一種神奇的力量，能讓人胃口大開。粉蟲還可以加入肉、青椒、豆豉、酸筍一起炒就是老友炒粉蟲了，好吃又好看，加了酸筍的美食更符合南寧人的口味，是南寧人最愛的美食之一沒錯了。
如果有機會來廣東，一定別忘了試試這種Q彈爽滑的粉蟲哦！
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