烤蔬菜豐收湯
這湯準備迅速，是清理冰箱中庫存蔬菜的絕佳方法。我們把所有我們喜歡的蔬菜都放在一起，用一些油和香料在平底鍋上烤，然後將所有東西混合在一起。
從胡桃南瓜中保存種子，然後將它們烤成五香的種子麵包丁。
做為這湯的美味澆頭！
烤蔬菜豐收湯
食譜▸▹純素食，無大豆，無麩質，無堅果
產 量： 4 份
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 30分鐘
總 時 間： 35分鐘
配料
2茶匙橄欖油
½胡桃南瓜，去皮切成2釐米（1英寸）大塊，保留種子
2個青椒，去籽並切成四等份
1墨西哥胡椒，去籽並切成兩半
2根胡蘿蔔，去皮切成1英寸（2釐米）的塊
每種½茶匙：小茴香粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉，
3杯（750毫升）蔬菜湯
¾杯（200毫升）椰奶
烤南瓜籽
南瓜籽
1茶匙（5毫升）橄欖油
每種1/4茶匙：小茴香粉，辣椒粉，鹽，新鮮胡椒粉
製作過程
將所有蔬菜
與橄欖油和香料拌勻。鋪在襯有羊皮紙的烤盤上，在350°F（180°C）的溫度下烤30分鐘，或者直到南瓜和胡蘿蔔變軟用叉子很容易穿透。烘烤時將蔬菜翻動一到兩次。- 在烘烤蔬菜時，清理南瓜籽用油和香料拌勻，然後在烤箱中的另一張羊皮襯裡烤盤上烘烤15分鐘，直到略帶金黃色和鬆脆，在烘烤時翻動一次。最後從烤箱中取出並使其冷卻。
- 將蔬菜烤熟後，將它們與蔬菜湯和椰奶一起直接放入大鍋中，然後使用浸入式攪拌器進行攪拌（或者，可以在常規攪拌器中進行攪拌，然後放入鍋中），重新加熱，放入椰子奶油和烤南瓜籽，盡情享受吧！
注意事項
- 可以用1.5個蔬菜湯塊加3杯（750 mL）水代替。
- 儲存：將剩餘的食物放在冰箱的氣密容器
中最多保存3天。
變化：
烤其他蔬菜，如地瓜，西紅柿，花椰菜或韭菜。
過於濃厚的湯很適合歐洲人的口味。雖然我們習慣享用傳統的湯類，不會過多製作品嚐這類濃湯，即便如此我想這份蔬菜濃湯一定味道棒極了！
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