導語：毫無疑問，今年一年沒有幾個行業好做的，賺錢變得越來越難。尤其是餐飲行業，因為疫情的影響，不少大牌餐飲企業都關門倒閉，小館子倒得更是不計其數，再加上有人逆勢而行，行業的整體經營難度係數越來越大。
但相比其他行業，餐飲行業呢，大家都懂一點點，每天都能看得到，所以很多人創業的方向依舊是選擇了餐飲。當創業者資金實力沒有那麼雄厚時，當我們還是一個行業新手時，“店中店”，也許是實現創業開店夢想的好路徑。
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4平米的滷味店，日賺四五百
以前的時候，我在視頻裡提到一個滷味小店，打出的招牌叫常德鴨霸王，主要從老闆的選品和市場定位進行了解析。那麼，這篇文章我們將從它開店的模式上再次進行解析，興許能幫到一些創業新手。
這家店面積不足4平米，簡單的一個滷味展示櫃，櫃子後面能放一把躺椅，夠老闆閒暇時休息或者活動。大家可以腦補一下這個小小的場景。
不要小瞧了這家幾平米的滷味店，從下午五點到凌晨兩點，小店的營業額能達到八九百，有時候還過千，利潤高達四五百。只需有一個人，悠閒悠哉的，還可以和左右鄰居打打羽毛球、互動一下。
圖片來自百度街道全景圖
如果細看，你會發覺這家店是寄居在一家打印店裡的，俗稱店中店。打印店老闆為了節省房租，把靠門口多餘的地方用玻璃隔出來，形成一個不足4平米的小空間，然後再租給賣滷味的，房租2000塊。大家互利互惠，打印店老闆只需花費很少的裝修費，換得每月2000元的租金，滷味老闆不用轉店裝修也開了自己的滷味店，皆大歡喜。有時候，打印店的客人也會帶點滷味離開，來買滷味的呢也會發覺這裡還有一個打印店，不相競爭，卻相促進。
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店鋪面積小，意味著要做的更多
很難想象一家如此的小店能夠生存得有滋有味，面積這麼小，空間有限，不能現場製作，又蝸居打印店一角，人流不僅少，而且招牌很難被發現，這都是弊端，所以對店主來說要做的努力就更多。
店鋪剛進入之前，店老闆就設計了宣傳卡片，往周邊的商鋪發，往樓上的網吧發，往周邊的休閒娛樂室發，不遠處還有所培訓學校，都是職業培訓，消費得起，也愛消費。也是因為前期的宣傳，當然了這個宣傳只是指老闆前幾天不停地髮卡片，滷味店第一天很早就賣空了貨。
店老闆知道周邊的網吧最穩固的客戶，他每天開檔後就會往網吧走一遍，認識的打個招呼，新來的也遞一張卡片。周邊的酒店、賓館，他都會主動去聯絡一下，能夠把開卡片放到房間裡呀，或者給宣傳宣傳啊，多去幾次就成老朋友了，就把自己的小滷味店宣傳出去了。
圖片來自網絡
除此之外，店老闆也知道平時的客戶積累和維護，打個招呼，加個微信，形成自己的小群體，有什麼新品宣傳宣傳，開檔就有人在門口等了。有的甚至已經離開了這裡，也開車從他這裡帶點滷味回去。
滷味老闆的這些辦法都很傳統，貌似很笨，但很有用，也不花什麼費用，用心去做就能到達目的。
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小店實現模式，裂變創業夢想
從專業的角度看，這家滷味店還有很大想象的空間，還有很多沒有做到位，店老闆也明白。比如說：沒有上網絡外賣，老客戶點單都是自己騎自行車送的；沒有什麼形象設計，沒有什麼包裝設計，也沒有什麼海報，打包袋還是用傳統的白色塑料袋，很低端。
店老闆說這些正在改進，一方面準備上外賣，讓更遠的顧客能夠通過網絡點到他家的滷味；另一方面，也要設計固定的包裝形象，畢竟滷味是適合打包外帶的，而且是家常的餐桌佐菜；還有就是，老闆也有心把自己的小店影響力擴大，當小店真的滿足不了更多客戶的時候，他就要找個大點的店面了。總之吧，店主認為小店也有想象的大空間，關鍵是小成本試錯，避免了血本無歸的創業風險呀。
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店中店，這種模式是否行得通
任何一種模式有利必然就有弊，店中店自然也一樣。
有利之處在於“共享”：共享店鋪，共享費用，共享水電等，原店主可以減輕負擔，入駐店主可以省去轉店等其他大額費用。而且客戶也能實現共享，互利互惠。
弊端在於不可控的因素多：兩店主相處的關係穩不穩固，牢靠不牢，別人的生意做好了，另外一個眼紅了，把別人趕跑了，糾紛就會出現，所以合同、相互之間的約束要明瞭；經營業態未必能夠互惠，如果相互有不好的影響，尤其是主觀上認定的影響，就不好處理了；空間共享畢竟平分到每個店的空間小，尤其是門頭招牌，空間視覺等，也會給客戶造成困擾，傻傻分不清。
綜合來看，店中店適合創業初期的嘗試或者過渡，如果要想做成完整的品牌，需要獨立的門店，形成獨立的品牌體系。
圖片來自網絡
對於創業新手來說好處而是相當明顯的：
第一個，家裡沒有礦也可以開店
店中店的模式不需要花費轉讓費，前期只需投資很少的費用就可以把店開起來，也可以藉助原有店主的客源為自己引流助力。
第二個，小成本試錯
創業新手通常會有一個很好的點子，但未必適合市場，採用店中店的模式嘗試和驗證，成本最小，即便是失敗也是很少的費用，而不至於血本無歸、元氣大傷，喪失創業的勇氣。
第三個，小步快走發展迅速
小店投資過程快，見效也快，模式如果可行，即可快速複製，也可以開大店增加體量，發展速度要比直接重投資開大店快得多。
總之，店中店能夠給我們提供一種在餐飲行業創業的思路：不一定一開始就萬事俱備或者壓上身家性命，而是先小步走起來，驗證一下這條路可不可行。
