牛腱子這個部位的肉因為活動量多，所以吃口好，有嚼勁，肉質緊實。熟後既有牛肉特有口感和香味，又有膠質感。適合紅燒或滷、醬。下面我們就來介紹三種做法，既美味又能補充營養！
綵衣紅袍迎飛舞
主料：滷牛腱肉300 克
輔料：青瓜100 克
調料：雞粉30 克、湯皇50 克、生曬頭抽100 克、【冰糖、料酒】適量( 大料製作滷水包)
製作：
1、將牛腱肉處理好，汆水待用。
2、取煲加入2500 克高湯，再加入滷料包等調料慢火熬製調成滷水。
3、將牛腱肉放入滷水中，用慢火滷製至熟，取出冷卻後切片。
4、青瓜墊底，將牛腱肉擺在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
牛氣沖天
主料：牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪麵條50g
輔料：幹辣椒10g、芝麻、薄荷葉適量
調料：蒸魚豉油10g、辣鮮露20g
製作：
1、先把牛腱肉切條，用適量的底味、嫩肉粉醃製待用。
2、起油鍋，把醃製好的牛腱條炸幹後撈起瀝油，珍珠菌汆水後炸幹，待用。
3、鍋底留餘油，將輔料爆炒香後加入炸好的牛腱條和珍珠菌攢酒煸炒片刻，加入辣鮮露、蒸魚鼓油等調料翻炒幹身，撒上芝麻起鍋，裝入奶酪麵條中點綴即可。
特點：幹香可口、鹹香型、營養豐富。
相思牛肉
主料：牛腱子200克
調料：
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、辣鮮露40克、辣椒麵35克、花椒麵30克、雞粉2克
做法：
1、將牛肉滷熟、冷卻切丁、炸酥、加入調料（1），收汁後加入調料（2）；
2、翻勻起鍋冷卻、裝盤即成。
大廚點評：精細的製作，將牛肉滷製，入味後經過炸，食材的口感非常酥香，調以花椒、辣鮮露後，牛肉的光澤度瞬間提升，風味從單一的酥脆變成酥香麻辣，經典口味中又不乏創意，每一個步驟都彰顯出廚師的豪爽、大氣。
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