近日在網上有個很有意思的爭論，說的是粵菜的地位，網上馬上來了一大堆的評論，說沒有什麼粵菜，有的只是潮汕菜。毋庸置疑，潮汕菜在廣東菜系中式獨佔鰲頭的，也是最有代表性的。這次我品嚐的潮鄉繪·凱利之悅正是潮汕美食。
潮鄉繪·凱利之悅在廈門機場邊上的一棟房子的二樓，樓下是專賣豪車的凱利之星店，二樓黑色的玻璃幕牆，燈光明亮的過道，暗紅暖色的酒櫃，給人以內斂中的神秘感，而寬敞大氣的包廂，商務氣息濃厚的圓周，紅木的桌椅，帶給我們豪華的享受。樓下豪車，樓上豪宴，我喜歡的潮汕美食就在這裡。
都說一頓正餐先看餐前的小菜，潮鄉繪·凱利之悅的小菜中還是比較豐富的，我最喜歡的是魚皮，極Q，很有韌性，這是我嚐到不一樣的小菜。
大眼雞魚飯，把魚當做飯，大概是潮汕美食中最為接地氣也是最為地道的吧，說他接地氣，這道源自古早潮汕漁民的漁樂美食，這是一種最原始、不加任何調味品的美味，也是漁民生活最生動的體現。
潮鄉繪·凱利之悅今天上來的魚飯，食材是優質的大眼睛的紅綢魚，魚肉緊實飽滿，看起來就很滿足。肉絲細嫩，呼呼的風把魚腥自然而然地消掉，又把多餘的脂肪和贅肉去掉，留下的是乾貨。再蘸著粘稠微甜的普寧豆醬，這樣把魚肉的咸和鮮都調了出來，那味道，不用去潮汕，就是種享受。
宮廷盆菜，潮汕的這道菜堪比福建的佛跳牆，鵝掌、大青口、鮑魚、瑤柱文火慢燉，熬出膠質，熬出醬汁，熬出精華，底層以大白蘿蔔墊底，周圍以西蘭花點綴，微火加熱，持續的溫度讓這盤菜散發出不斷的味蕾誘惑。鮑魚細嫩鮮美，青口鮮甜，鵝掌嫩爽，湯汁濃稠又濃郁，每一口都覺得膠原蛋白質滿滿，滋補又養生。
明蝦刺身，比起日料的刺身，今天潮汕的做法更具魅力，這盤明蝦刺身更絕，更有口感，薄如蟬翼的蝦肉透明可見，剝掉蝦頭只留肉身，提起來傘狀，可能是稍加壓挫，入口Q彈中又有張力，嚼勁中更顯細嫩，自成鮮甜的蝦肉，讓蘸料似乎成了擺設。
蒜香絲丁魚，軟而不爛、糯而不散的絲丁魚，焗得出香的蒜瓣為底，青得油綠的蒜段配合，紅色的辣椒點綴，更有花椒粉的點綴，色香味俱全。一口下去，很是滿足。
泡椒炒脆肚、蒜薹、豬肚、泡椒、青椒、紅辣椒，酸中帶辣，自動開啟味蕾。豬肚嫩脆，蒜薹脆嫩，可以配飯、可以下酒。
幹煎鬥鯧魚，鬥鯧魚，骨軟，肉質又細嫩，是魚類中的貴族，幹煎似乎有點奢侈，這盤鬥鯧魚極為肥美厚實，蔥絲與辣椒絲點綴，提鮮又增味，潮鄉繪·凱利之悅的幹煎做法使得肉絲緊收，極盡香、嫩、美。
水煮泡泡魚，把河豚魚用水煮的做法，這也是屬於創新，閩南人最為津津樂道，也是我認為最為鮮美的河豚魚在潮汕中被稱為泡泡魚，這鍋的微辣微酸的川味手法麻辣鮮香直把河豚魚的鮮、嫩、美味都逼了出來，鍋裡的泡椒又很開胃，幹吃或者陪米飯都極為巴適。
姜油水律蛇，吃過蛇肉火鍋無數，潮汕姜油做法還是第一次嚐到，首先驚豔的是整鍋油色的清澈透明，其次是油水的香味，老薑的香氣在這冬天聞起來特別溫暖。蛇段膠質又有嚼勁，蛇皮脆爽。
乾鍋羊肉，羊肉是冬季滋補的尤物，明火加熱，乾鍋處理，羊肉不羶不柴，軟爛適度，凱利之悅的做法中獨到的一面是加了西紅柿，這樣使得湯汁更為溫和，養生的意味也就更濃了。
廈門常見的膏蟹，這次潮汕的的做法是鮮花椒焗膏蟹，膏肥肉滿，鮮花椒提味增香，焗得夠香，焗得夠味。
農家的桑葚葉做成上湯桑葚，很有嚼勁感，也很有田園氣息，香菇肉末的配合，湯水很甘醇。
說道潮汕的美食，不得不提起的是煲湯，這盅香螺燉橄欖，海產的香螺脆嫩鮮美，原產地的橄欖，文火慢燉熬出來的湯水醇和。螺肉脆著吃，湯水品著喝，胃壁很享受。
暖心暖胃的不不止是湯湯水水，更是這鍋水砂鍋粥，潮汕筵席的結束以這鍋粥來結束，從初心開始，回到原點。這樣的結局讓人有家常的感覺。三樣很鄉土的小菜、橄欖、酸菜和鹹魚幹，這是確定潮汕味道的定錘之音。
潮鄉繪·凱利之悅：廈門翔雲一路40號盛通中心二樓
