麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香
建議在挑選時應選擇鮮活體健、 爬行有力、 色澤鮮紅、 腹部無黑色汙垢、 肉質飽滿的，手抓活蝦時， 它雙鰲張開， 此為好蝦。 通常雌蝦比雄蝦好（ 雄蝦的腹部中間有三個小的帶鉤爪， 雌蝦則無， 此外， 通常雄蝦的兩隻鉗子要比雌蝦大得多） ， 個大的比個小的好。
盛夏龍蝦季，自己來做一份麻辣小龍蝦吧
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效.
麻辣小龍蝦，每年夏天裡最好的回憶
在這個炎炎夏日
小龍蝦更是給了我
笑著活下去的勇氣
主要材料備齊
小龍蝦用刷子刷洗衝淨，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦鬚蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。
當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和幹辣椒煸出紅油，撈出後下蔥薑蒜爆香。
倒入洗淨的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；
接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可
在這個步驟倒入適量秘製十三香調料，一大勺秘製辣醬，並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘；
最後加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生後，根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。
最後翻勻，大火收湯即可。
下面為大家介紹一下盱眙十三香麻辣小龍蝦技術配方
本配方主要包括以下 10 大重點內容
1、 如何挑選龍蝦2、 龍蝦的清洗3、 秘製香料配方4、 秘製龍蝦醬料製作方法5、 現燒十三香麻辣小龍蝦的詳解6、 滷水龍蝦的滷水配料配方7、 滷水龍蝦的滷製過程詳解8、 龍蝦秘製紅油醬料蘸料配方9、 香料調料插圖10、 常用工具介紹
技術配方鏈接：http://t.cn/EKEt6iT
