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蔥油拌麵是一道以麵條、香蔥大為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽。炸蔥油時的蔥香撲鼻而來，吃上幾口面滿嘴蔥香味，做法還很簡單。
蔥油拌麵
材料：
麵條 香蔥 八角 香葉 生抽 醬油 蠔油
做法：
- 準備香蔥，只需要蔥葉，把蔥葉切成稍微長一些的段。
- 鍋裡面倒入稍微多點的油，等油微熱的時候加入八角和香葉。
- 把香料炸到顏色幹黃，裡面的香味炸出來後再撈出來。然後加入剛才切的香蔥葉。
- 改用小火將香蔥葉炸至酥脆，顏色變黑的時候，再將炸酥的香蔥撈出控油。
- 然後把生抽，耗油，還有少量的醬油調和在一起。
- 將調好的醬汁倒入炸好的蔥油中，繼續用小火加熱，攪動醬汁。直到煮開冒大泡泡的時候，加入少許的白糖，繼續攪動煮半分鐘。攪到白糖融化，這個蔥油醬就做好了。
- 鍋裡水燒開後，加入麵條煮熟。麵條煮二滾就熟了。麵條煮熟後撈出來過下涼開水。
- 麵條裝盤加入蔥油醬攪拌均勻。
- 最後撒上剛才炸的幹蔥葉。
感興趣的朋友，明天不妨製作一份蔥油拌麵品嚐一番吧！
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