穀雨節氣有個特別美味的食材就是——香椿！宋代的蘇軾曾盛讚香椿：“椿木實而葉香可啖。”傳說在漢代，香椿曾與荔一起作為南北的兩大貢品，為宮廷貴族宴客的名貴佳餚。
香椿有天然助孕素的稱呼
從中醫藥學的角度看，香椿，味辛苦、性溫，具有理氣健胃、補陽固精、殺蟲、明目的作用。凡是腎陽不足，脾胃虛寒，腰膝冷痛、遺精陽痿的人都可以適量食用。
現代研究則發現香椿含有維生素E、胡蘿蔔素和性激素物質，具有一定的潤滑肌膚、對抗衰老的作用，所以香椿還有“助孕素”的別名。
不過香椿的味道也不是人人都喜歡的，例如……蛔蟲！由於香椿的氣味能導致蛔蟲無法附著於腸壁，進而排出體外，能夠用來預防蛔蟲症。
香椿的食用禁忌
根據《食療本草》記載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也。故食之不可過量。”
香椿由於辛溫發散，屬於發物的一種，所以有皮膚病、慢性疾病或是肝血不足的人，是不適合多吃或單獨食用香椿的。
如果真的想解饞，那就搭配雞蛋或豆腐一起烹調吧！可以利用豆腐及雞蛋甘涼滋陰的特性來緩解香椿的發散之性，這也是香椿經常跟雞蛋和豆腐一起吃的原因。
適合穀雨節氣的香椿料理
1.香椿拌豆腐
材料
香椿、豆腐、鹽、香油
做法
１、燒一鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
２、將燙好的香椿用清水過涼，再切成香椿末兒；
３、豆腐切小塊，撒上香椿末兒，加鹽、香油調味兒即可。
2.香椿攤雞蛋
材料
雞蛋6個、香椿100克，調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，再加入香椿細末攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，攤入雞蛋，煎成大塊，最後加入精鹽，白糖快炒入味，煎熟出鍋即可。
每種食材都有它的特性，如果能懂得食材搭配，就能更好地發揮其功效，預防副作用了。學到了這些，大家趕緊趁著穀雨節氣，把香椿吃起來吧，因為中醫食療的精髓就是——吃對時間，事半功倍哦！
