澳門永利皇宮.川江月的甜品車
說起澳門，很多人的第一印象可能是，風情異域的大三巴牌坊，日夜不息的博彩業，五彩斑斕的議事亭前地，以及古老的媽閣廟......，而對於我這樣一個熱愛美食的老饕呢，極致美味才是自己想再次到訪這座南中國海邊小城的真正原因。
位於氹仔的永利皇宮酒店
澳門永利皇宮南北兩個大堂的鮮花主題藝術裝置
據說每4-6周就會更換一次
這次來澳門，我選擇入住位於氹仔的永利皇宮酒店，這家於2016年開業的酒店，有1706間客房，距離機場和氹仔客運碼頭只有5分鐘車程，距離媽祖閣和外港客運碼頭大約16分鐘車程，而距離大三巴牌坊也不過25分鐘車程，當然澳門本來也不大。
永利皇宮擁有南、北兩個大堂，大堂的中心位置，會放置國外著名藝術家設計的不同鮮花主題藝術裝置（4-6周更換一次），這也是每個客人入住後記清所屬大堂的標誌之一。不同樓層/房型的客人，擁有不同的直達電梯，最重要的是，這裡有真正的頂級美食。
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之前，我個人並不太喜歡金碧輝煌的設計風格，但這次入住永利皇宮的表演湖景珀麗套房，發現美式的極致奢華，其實也挺優雅，而且貴氣十足。整個人工湖的景緻，從落地窗便可一覽無遺，套房面積將近200平方，足夠寬敞，都可以開一個小型Party了。
澳門永利皇宮.川江月
江振誠，2018 Asia's 50 Best終身成就獎得主，一生獲獎無數
在澳門第一餐，我選擇了永利皇宮開業不久的川江月，這家餐廳是由名廚江振誠擔任創意廚藝總監。首先要說，餐廳從人員的挑選，到服務的專業與細緻，絕對一流；其次，15道菜與11款酒的搭配，也時不時給我驚喜，一頓飯下來，創意與有趣、味覺兼具，小小顛覆了我之前對川菜的認知與印象，餐廳每天的主廚菜單是限量的，建議提前預訂。
老壇泡菜 多達18款的老壇泡菜
餐廳的老壇泡菜，最好每一樣都嘗一嘗，而配酒與茶也是亮點，從國內外不同產區的紅、白葡萄酒，到德國的雷司令，西班牙的雪莉酒，以及中國的原漿青島啤酒。
88 富貴涼菜 個人最愛椒麻手打花枝
錦繡酸辣湯 健康且考刀功的食材組合、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠
川江枇杷茶 把安徽黃山有機烏龍茶運到葡萄牙放於1987砵酒橡木桶中陳釀發酵半年，茶香與酒香，兼而有之。
秘製香辣帝王蟹 長達5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的秘製香辣帝王蟹，融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，一口下去，酥香與甜嫩同時充滿口腔。
經典麻婆豆腐 自制的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，以及用上千片月桂葉手工編織的「千桂碗」，來包裹麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
玉米粑粑 傳統四川街邊小吃，運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕。
四川鍋巴湯菜飯 融合重慶菜湯飯和鍋巴魷魚這2道傳統老菜餚的烹調方式，選取本地河口魷魚作鍋巴湯菜飯餡料，再添加雞高上湯和日本香米一起蒸熟後，將原料分別挑出及單獨將米飯煎成鍋巴。
椒麻野菌鴨肝凍 江大師的另一獨特經典名菜 ，選擇來自四川雲南高海拔地區稀有菌類—虎掌菌，繼Restaurant Andre後此經典菜式已無法在任何地方享用到，現只限定在川江月才能品嚐得到，也是今晚我個人最喜歡的一道菜。
水煮海味佛跳牆 在熬製12小時的雞高湯上加上水煮風味，並以鮑魚、花膠，關東刺參及幹貝等味和臺灣地道排骨酥作主食材。
一條擔擔麵 佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的「一條面」，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻。
柴燒怪味龍鳳餅 把川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅，將這一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙燻，可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸五個味道。
二荊條椒香扇貝 有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，它以由特長二荊條製成的椒香醬汁，凸顯日本扇貝的鮮甜美味。
臘八豆豉魚香茄子 「魚香不見魚」有有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道。
稻米是金 以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
青花椒配枸杞 富有中國特色的青花椒和枸杞來製作甜品「青花椒與苦甜巧克力」以及「冰糖枸杞白木耳」。
酸甜苦辣 主廚為川江月量身定製的招牌小品，讓客人於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江大師希望客人於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
我自己最喜歡的三道主菜分別是二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子和椒麻野菌鴨肝凍，三道菜共同特點，突破常規川菜的食材選擇與味覺組合，味覺層次豐富與且逐漸呈現與感知，除了魚香茄子外，其他兩道食物都要把所有食材和醬汁包裹起來一起吃，魚香茄子建議有魚子醬和辣椒葉子的部分，不蘸魚香醬，反之則蘸。
永利皇宮.永利宮粵菜廳
永利宮行政總廚譚國鋒師傅
來澳門，怎麼能不試試頂級粵菜呢？而我所入住永利皇宮的永利宮，恰好就是這麼一家經得起老饕挑剔味蕾的粵菜餐廳。餐廳的行政總廚譚國鋒師傅，在業內早就頗有盛名，他擅長在傳統粵菜的基礎上，融入了恰如其分的創新與想法，從點心、燒味與湯羹上，便能窺見譚師傅的粵菜功力與火候。
黑魚子百花乳豬件及精選點心
其中，黑魚子百花乳豬件，先去掉乳豬皮下的脂肪，然後採用活花竹蝦肉做成蝦膠釀入乳豬皮下，加上芝麻後再用油炸至香脆，最後添上伊朗黑魚子醬。
花膠魚蓉羹
花膠魚蓉羹懷舊順德菜，特別挑選野生海魚來取代魚塘養魚，製作鮮嫩爽口的魚蓉，並配以花膠、勝瓜、鮮腐竹絲及木耳絲等，最後加上陳皮幼粒來烹調出層次的魚蓉羹。
海皇酸辣羹
海皇酸辣羹選用的主要材料包括：花膠絲，帶子，皇帝蟹。正常的酸辣羹只用上鎮江醋及荔枝醋，譚師傅再加意大利黑醋令酸味層次昇華。辣味則是豆瓣醬加新鮮辣椒水煮開後，把渣濾掉來作調味。
二十年花雕蛋白蒸龍蝦
二十年花雕蛋白蒸龍蝦，選用二十年陳年花雕及北海道3.6牛奶，將兩份牛奶加入一份蛋白的比例，調味蒸成燉蛋狀。高湯加入糟滷調味，勾芡後加入花雕。
極品燒鵝飯配時蔬
極品燒鵝飯，採用廣東四大名餓之首的馬崗鵝，外皮香脆、肉質細膩。燒鵝按照客人的到達時間準備，採用荔枝木以準確的烤制時間控制下令其鵝皮份外爽脆，同時可品嚐到鵝肉的原味。炒飯底做好後放上燒鵝，再用蓋子焗數分鐘把鵝汁滲進飯中。
珍珠蓮子奶露、黑芝麻糊、鴛鴦雪糕和柚子果肉配牛油果
我個人最愛的是黑魚子百花乳豬件的鹹香酥脆、雪山叉燒包的入口豐腴、海皇酸辣羹的酸辣開胃及豐富層次，以及極品燒鵝飯配時蔬的豐腴滿足而不膩。
位於澳門永利酒店的米其林二星日料—泓Mizumi
為了美食而奔走，其實內心也是快樂的，在澳門吃的第三家好餐廳，便是澳門唯一的米其林二星日料-泓Mizumi，它位於澳門半島永利酒店的一層，建議大家提前訂位。
泓Mizumi的鐵板燒師傅，之前有10年法餐的經驗
這家餐廳主打手握壽司、鐵板燒與天婦羅，我選了鐵板燒為主，刺身為輔的晚餐菜單。泓的鐵板燒師傅，之前做了10年法餐，之後才重新迴歸日式料理，所以他的烹飪方式，有不少法餐的影子，但絕不浮誇與花哨，而是為鐵板燒錦上添花之舉。
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晚餐菜單的部分配酒，其中好幾款在澳門都不容易找到
晚餐菜單裡的配酒頗有亮點，除了幾款日本侍酒師選出的日本小眾限量款清酒，搭配和牛與海鮮的紅白葡萄酒也不錯，對於一個平日裡酒喝得不多的人，搭配最後甜品的冰酒，我喝得最多。
前菜
北海道鮑魚配鱒魚子醬
配酒:Delamotte Blanc de Blancs Brut NV
加入清酒及昆布煮8小時到軟腍的北海道鮑魚，配上鮑魚肝醬、Queen Beluga鱒魚子醬及食用金箔。魚生刺身
長崎鰈魚、和歌山金槍魚腩、愛知象拔蚌
配酒:Toyobijin Ichibanmatoi Junmai Daiginjo
薄切的長崎鰈魚配上碎青蔥，淋上松露油及安康魚肝碎。
和歌山金槍魚腩，一片薄切的金槍魚腩放上剁碎的金槍魚腩及海膽，另一片放上剁碎的金槍魚腩及醃漬黃蘿蔔。蘸上特別與金槍魚一起醃製的醬油食用。
薄切愛知象拔蚌配上海鹽及青檸，簡單調味來帶出象拔蚌的鮮味和甜度。
鐵板燒
燒黑喉魚紫蘇配海膽汁
配酒:Jermann Vintage Tunina 2013
來自日本島根縣的黑喉魚，塗上第戎芥末及特製麵包碎在鐵板上低溫烤，再加入少量水並蓋上蓋子進一步蒸熟，以保留魚的嫩滑同時嚐到魚的豐腴油脂。配以用奶油、白酒、北海道海膽調配而成的海膽汁，最後放上新鮮北海道海膽並撒上紫蘇花。
季節蔬菜
配酒:Sancerre Domaine Vacheron 2017
Nechi-Otokoyama Hinotsume 2014 Junmai Ginjo
首先放白蘆筍和綠蘆筍的外皮在鐵板上烤，然後把白蘆筍和綠蘆筍連同外皮一起蒸熟，增強蘆筍的香氣，最後撒上磨碎的帕瑪森芝士和來自西班牙的36個月伊比利亞帕爾馬火腿。
日本A5八重山和牛
配酒:Cayas Réserve Syrah Domaine Jean-René Germanier 2015
選用來自日本沖繩八重山天然牧場飼養至29個月的石垣黑毛小母和牛，其肉質鮮嫩，脂肪分佈均勻，且入口帶有水果清香。這款牛肉在澳門只有永利澳門及永利皇宮品嚐得到，以獨特的低溫慢煮方式先令脂肪融化，再在鐵板上快速燒得外面焦脆，內裡肉汁豐富。
食用和牛時可以配搭沖繩海鹽、現磨芥末、蒜片、自家制的梅子醬及蒜蓉醬。清酒蒸煮蕃茄和秘製的梅子醬可以清新口腔。蒸過的日本靜岡溫室番茄，以60度蒸煮22分鐘，去皮後撒上海鹽及橄欖油。蒸蕃茄和秘製的梅子醬可以清新口腔。
甘鯛魚
來自日本三重縣的甘鯛魚連魚鱗一起在鐵板上烤制至鬆脆，提升這道菜的香氣及層次。這種魚獨特之處在於為了保護魚鱗，日本漁民堅持使用傳統以魚竿捕魚方法，儘量減少對魚鱗造成的損害。最後放在京水菜及以甘鯛魚骨煮成的清湯上，並撒上柚子皮以增強香氣。
毛蟹飯
日本北海道毛蟹蒸熟後拆肉，蟹殼煮湯後用來煮來自日本新潟縣的越光米飯，然後把蟹肉加入米飯中並與切碎的蔥一起蒸。
甜品
宮崎芒果、蕨餅配黃豆粉及沖繩黑糖雪糕
配酒:Inniskillin Ice Wine Oak Aged Vidal 2013
夏季的宮崎芒果特別香甜，蕨餅則是京都著名傳統甜點，口感煙韌軟滑；撒上黃豆粉及一勺純手工自家沖繩黑糖雪冰淇淋及黑糖醬。
我個人最喜歡刺身裡和歌山金槍魚腩的飽滿濃郁與層次豐富，鐵板燒裡的八重山和牛的外焦脆裡嫩多汁，甘鯛魚魚鱗的鬆脆與魚骨湯的清甜，以及有點與家鄉紅膏鱘鹹飯做法類似的毛蟹飯，當然這個季節的宮崎芒果的香氣與入口也是極好的。
位於澳門半島新馬路十月初五日街1號的牛記咖喱美食
吃了這麼多餐米其林級別的高級食肆，其實澳門地道的路邊攤和平價小餐館，也非常值得食客一探究竟，它們大多隱藏在澳門半島與氹仔的街巷之中。
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第一晚的深夜食堂，我選了老字號的牛記咖喱美食，蟹黃撈麵、咖喱牛腩面和只用活蟹熬煮的水蟹粥（這三款都是必點的），再搭配一杯冰凍鹹檸七，咖喱是它家一大特色，一餐下來，既豐腴又不過於油膩，吃完便可以踏著雲彩和圓月回氹仔的永利皇宮睡覺去了。
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澳門開埠之後，東西方的文化很早就在這裡交匯，所以作為舶來品的咖啡，理所當然成了當地人生活中不可或缺的一部分，如果你想品嚐澳門當地特色的瓦煲咖啡，建議去試試世記咖啡，它家在澳門半島和氹仔有好幾家分店，我選了位於南灣湖景大馬路744B號, 744F號 地下這家。
一杯招牌瓦煲咖啡，還有一份經典花生奶油西多方塊，窗外是南灣湖的美妙景色，當你習慣了五光十色的夜晚霓虹，也可以來感受下，白日裡雲淡風輕的澳門。
永利皇宮擁有全澳門最大的水療中心
永利皇宮水療中心——水力按摩池
永利皇宮水療中心——按摩套房
在澳門半島與氹仔尋覓美食的這幾天，走了不少的路，身體多少有些疲憊，所以必須做個水療舒緩下。永利皇宮擁有全澳門最大的水療中心，除了幹蒸溼蒸房、冷水熱水池，熱石椅外，還有20多個按摩房，今天我用的就是其中一個按摩套房。
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進入房間時，按摩師已經貼心地準備了適合乾性和油性皮膚的兩個不同品牌潔面與乳液產品，還有適合男士使用的LED光面膜，一個半小時的紫水晶精油按摩，感覺身體與胃口又回魂了。
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來澳門，海鮮火鍋是少不了的，所以便與定居澳門的老同學約了澳門半島裡的協成海鮮火鍋。招牌蝦滑、四寶丸、鮮鮑魚、鮮蚌肉、鳳城臘味煲仔飯、炸支竹，還有時蔬與日本產的南瓜，每一款食材都很鮮美。
海鮮與丸子入口鮮嫩彈牙，特別是五分鐘涮活鮑魚，臘味飯火候與調味剛剛好，鍋巴吃起來也很香，最後吃吸了海鮮湯底的蔬菜和南瓜，前者鮮甜，後者軟糯，吃起來很滿足又沒有負擔的一餐。
就是這家移動糖水鋪，讓我來來回回找了二十多分鐘
在糖水鋪中，你可以遇見城市中普通人生活的另一面，而為了找到友人推薦的勤記糖水，我在沙梨頭海邊街附近幾條小巷子來回走了二十多分鐘，因為之前未曾想過，它沒有固定店鋪，只是一個特定時間段才出街的移動推車甜品檔。
走了一身汗坐下來，選了招牌的腐竹白果薏米糖水和蓮子百合綠豆沙，入口濃而不膩，甜度適中，味道不錯。而在我喝糖水的過程中，不斷有本地人步行或開車來打包糖水，果然是一家受街坊歡迎的社區甜品鋪。
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離開澳門前的最後一餐，當然是一頓地道的葡國菜，我選了一家當地友人推薦的親民風格餐廳-葡國美食天地，它位於氹仔生央街15號。
馬介休球、海鮮飯、炒蜆和雞蛋布丁，這些都是葡國菜裡的招牌菜式，餐廳的整體出品不錯，特別是炒蜆，個個飽滿多汁，雞蛋布丁糖蛋奶比例也剛剛好，如果你喜歡甜品，還可以試試木糠布丁，它也是源自葡萄牙，後來傳入澳門。
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在我入住永利皇宮的那段時間，澳門永利酒店和永利皇宮正在舉辦《永利藝賞-人間樂園》展覽，它涵蓋了全球七位當代藝術家&建築師的作品，其展覽靈感源自荷蘭鬼才畫家西羅民慕斯·波西的作品《塵世樂園》。
於豐富多彩的美食和娛樂之外，還能感受高雅藝術的視覺盛宴，這座濠江邊的小城，又多了一樣吸引我再來的理由。
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身在澳門的幾日裡，新與舊，日與夜，晴與雨，真與幻，俱在......
吃過了米其林與路邊攤，終於要和澳門說再見了，不過走之前，必須再來半打安德魯的招牌葡式蛋撻，它可是和木糠布丁齊名的澳門兩大甜品之一。
下一次澳門之行，融合了譚家菜、京魯菜和四川風味的京花軒，已經在我的必吃LIST裡了，想看看這家米其林二星餐廳，如何詮釋“長於乾貨發制、精於高湯老火烹飪海八珍”的譚家菜。
