我國的餐飲業業態多樣、品種複雜，作為服務於餐飲業生產經營的集中採購、倉儲、生產、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個類型：
1.連鎖餐飲業中央廚房
近年來，因餐飲企業利用特許經營方式進行擴張速度的加快，對產品品質穩定，服務與形象的統一帶來了新的挑戰，所以，此類中央廚房的定位，往往具有鮮明的產業特點。由於連鎖餐飲企業門店佈局分散、地址往往設在臨街或鬧市區、各店發展水平參差不齊、就餐人員流動未知且就餐場所固定。
所以連鎖餐飲企業中央廚房產品往往要求有一定的包裝、實現較遠距離的配送、較長的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲運條件、便於復熱；口味標準統一、按品種、計量嚴格劃分等多種條件。據2012年連鎖經營協會的數據調查顯示、目前70%的連鎖餐飲已經自建或者準備籌建中央廚房，可見中央廚房在連鎖餐飲業生產、經營過程中扮演著重要的作用。
2.團餐配送中央廚房
團餐是指為團體消費者提供基本生活需求的大眾化餐飲,具有製售便捷、使用便利，質量標準，營養均衡，服務方便，價格低廉六大特點。客戶消費以團體形式,通常沒有固定的場所，而是以上門的形式。集體配送單位在食品的製作和銷售上也都以批量形式進行，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。團餐配送中央廚房由於其消費群體穩定，所以要求團餐產品種類多樣化以滿足相同人群不同的飲食體驗；用餐時間、場所集中，出於對時間和安全的考慮，按照衛生部《集體用餐配送單位衛生規範》的規定，集體配餐的熱鏈產品從出品到用餐時間不超過四小時，冷鏈產品不超過二十四小時，中心溫度不低於60度，所以，中央廚房的配送半徑通常不會超過30公里；加工、物流配送方式主要為熱鏈，產品通常類似即食盒飯、便當等成品菜餚。
近年來，隨著團餐市場的發展和企業規模的擴大，對餐品的配送半徑和加工工藝提出了新的考驗。為了突破傳統團餐配送模式束縛，越來越多的中央廚房開始嘗試冷鏈產品的開發，即將產品熟化——速冷——速凍——復熱，通過國內工藝的改進以尋求更大的配送半徑、更長的保質期。值得一提的是，湘鄂情通過改進微波復熱的方式，率先使用微波隧道車，更是節省了加工、儲運的時間和成本。隨著團餐業的發展，用餐規模、人群更加廣泛，很多團餐中央廚房配備了專門的營養師，除了為提供美味盒飯以外，也走進商超、走進校園、走進社區，為學生營養餐、社區老年餐桌貢獻自己的一份力量。
3.主食加工中央廚房
主食是指供應廣大老百姓一日三餐消費，滿足人體基本能量和營養需求的主要食品，傳統主食一般是指主要碳水化合物的來源。20世紀80年代以來，我國引進主食麵包、方便麵生產線，傳統的麵條、米飯、饅頭、湯圓快速步入工業化生產的軌道。
主食工業化便是指按照一定的規範和標準，用機械化生產代替手工製作，要求實現產品的標準化、操作的工業化、生產機械化和工藝科技化，從而實現主食的產業化。主食加工中央廚房通常專門生產米、面、雜糧、調理食品等各類產品，產品形態包括了常溫、低溫或速凍、微波預製等主食產品。作為主食工業化的重要單元，其產品配送包括商超、餐飲、社區、主食廚房等終端。
4.第三方OEM中央廚房
專業的第三方中央廚房在餐飲業產業化的發展中扮演了重要的作用，由於行業對於中央廚房的理解範圍大於國家對於中央廚房連鎖餐飲業的定位。
所以大量存在著專門為餐飲企業、商超、社區等經營場所提供可供流通的淨菜、複合調料包、預製菜餚、調理食品等餐飲食品的專業化第三方餐飲食品中央工廠，產品形態通常以可供流通的常溫或冷鏈食品為主，其生產單位的資質主要為sc，為企業提供產品OEM代加工的服務；同時隨著互聯網餐飲、共享經濟模式的興起、專業的第三方供應鏈互聯網採購中心、倉儲中心、配送中心等不斷興起，為餐飲業中央廚房的產業分工與協作作出了巨大的貢獻。
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