有幾種蔬菜是無論如何都吃不膩的，比如西紅柿、茄子、土豆，尤其是土豆，這東西可以是蔬菜也可以是飯，既當副食又當主食還可以當零食。土豆的做法實在太多根本數不過來，常見的土豆做法就是炒土豆絲土豆片，要麼就是土豆切塊燉肉，今天給大家看看一種街頭小吃油炸土豆。
土豆也叫馬鈴薯、地蛋、洋芋、地瓜(有的地方地瓜是另一種蔬菜)，馬鈴薯是一種外來蔬菜，我們大陸習慣把馬鈴薯叫做土豆，而臺灣地區不把馬鈴薯叫土豆，如果你當著一個沒出過門對咱們這邊不瞭解的臺灣人的面說做個炒土豆絲，他會很驚訝也可能佩服你，因為臺灣地區有部分人把花生叫做土豆，土裡面的豆子。西部地區不論是西北還是西南一般把土豆叫做洋芋，凡是名字前頭有洋的大多是西洋過來的外來品，前邊有番的也是外來品，比如番瓜(南瓜)、番石榴、番茄這些就是打南洋過來的，胡蘿蔔、胡椒、胡麻、胡豆(蠶豆)這些帶胡字的東西是打西域甚至中亞西亞過來的。
洋芋在西部地區很常見，因為它耐旱性比較強，澱粉含量也比較多，在降雨量偏低的地方也能頑強生長並且保持不錯的產量。因此以前當小麥稻米這些主糧還沒收穫或者是產量不夠的時候可以吃土豆充飢，土豆的飽腹感比較強。吃土豆的時間久了自然就能琢磨出很多土豆的吃法來，時間長了人們肯定不滿足於僅僅是炒個土豆絲或者燉個土豆塊。於是有了油炸洋芋，這世上只要是能吃的東西走油鍋裡滾一遭很少有難吃的大多數還會變得更美味，土豆這種高澱粉含量的食材跟食用油簡直就是絕配。
圖中這位80後大姐賣的小吃就是炸洋芋，她的油炸小吃攤只賣炸土豆這一種油炸小吃，土豆澱粉多，只要淋水就不容易保存，所以她都是提前將土豆洗乾淨油炸好晾涼放一邊備用，有客人來就將提前炸好的土豆再回鍋復炸。
油炸洋芋比其它油炸蔬菜都要好吃，因為很多蔬菜不僅不含澱粉而且還富含水分，不裹上一層面糊直接下油鍋的話容易崩油炸鍋，土豆就不一樣了，土豆這種食材心裡頭可有數了自帶澱粉不要你費時間掛麵糊直接把它洗乾淨抽乾水分麻溜下鍋炸至外皮酥脆表面金黃即可。一碗這樣的炸土豆既可以當飯吃也能當菜吃。
一切油炸小吃的靈魂並不在於主材本身，而在於調料的使用。方便麵也是如此，沒有調料包的方便麵還有靈魂嗎?各種素菜小燒烤沒有調料你還想下嘴嗎?肉類只要做熟了不要調料你都覺得香，可是植物不一樣，素食材必須依靠調料來體味注入靈魂。炸洋芋的調料種類相當多，孜然粉、胡椒粉、雞精、椒鹽、蒜粉、鹽、花椒麵、辣椒麵兒、辣椒油、蒜汁、芝麻、醬油、醋、甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬、番茄醬等等調料都得有。
你要吃什麼口味的炸洋芋老闆就給你加什麼樣的調料，你要是吃椒鹽口味的炸洋芋還要加辣油甚至還想整點番茄醬，老闆也會依著你，反正你花錢你消費你買東西就是你的，5塊錢一碗的炸洋芋隨你怎麼安排，只要你別無釐頭讓老闆給你加個肉就行，一句話就是調料隨便加要爽由自己。炸洋芋的大姐根本不會像某些餐飲網紅老闆那樣事兒多，命令食客必須如何如何吃。炸洋芋的大姐很隨和，也捨得給調料，所以每天生意都很好，一到晚上就有一堆人溜達過來吃炸土豆。
