來源：第三隻眼看零售 作者：張思遙
《第三隻眼看零售》獲悉，正大集團擬推出新業態福來食集，定位“高配版”正大優鮮，首店將於5月底開業。該業態主打3R食品（ready to eat、ready to heat、ready to cook），業態經營面積約在200-800平方米左右，前期在長沙試點。
福來食集母公司為湖南正大零售有限公司， 由正大卜蜂貿易發展有限公司投資，註冊資本2548萬元人民幣。該項目操盤者為肖智丹，是米粉品牌隆小寶創始人。他曾推出過“北京最有逼格米粉店”這一品牌形象，拿到1000萬元天使輪融資，因而被正大集團相關負責人看重，引入經營團隊。
相比較正大優鮮來說，福來食集偏向中高端，定位為“餐廳+生鮮+食品超市”三店合一模式，品類涵蓋現場堂食、生鮮食材、鮮奶製品、各類零食等，擬通過B2B、B2C模式實現線上線下全場景覆蓋。
據其官方計劃，福來食集既是消費者一日三餐的提供者、又是周邊餐廳食材的供應者、以及前置倉社區團購等模式的應用者。
由此可以看出，正大集團瞄準了3R食品這一切入點。這也是盒馬、叮叮鮮食等方面的重點佈局方向，被業界認為是嘗試“餐飲零售化”。而福來食集背後有正大集團供應鏈資源、加上肖智丹的餐飲運營經驗，在探索新業態方面值得關注。
同時，福來食集也肩負著拓展B端、C端等多種可能的任務。若運營成熟，正大集團即能夠面向餐廳等小B商家，推出3R食品這一新的業務條線，從營收、毛利等方面獲得增長。
更重要的是，由於卜蜂蓮花等業態近年來經營表現不佳，永輝、物美等本土零售商崛起，正大集團急需一個零售業態來攻佔市場，吸引消費者。福來食集具備零售、餐飲雙重屬性，又規劃有社區團購、B2C、B2B等多種渠道運營，也能看出是被寄予厚望，希望一次性實踐多種方向。
“肖智丹認為當前的正大優鮮不是他想象中的最佳模式，所以也不希望消費者將福來食集與前者產生聯繫。未來如何運營順利，福來食集也會像全國擴張。”一位接近福來食集的零售高管透露稱。
餐廳+生鮮+食品超市
疊加前置倉+社區團購
從公開信息來看，福來食集想做的事情不少，涵蓋3R食品、自有品牌、餐飲零售化、社區團購、前置倉等多方面。這幾乎囊括了所有熱點方向，既顯示出福來食集對3R食品頗具信心，認為它能夠嫁接起多樣化業務模型；也能看出正大集團急於借福來食集探索出一個強有力的零售業態，獲取市場信心。
就3R食品來說，這是一種主打即食、即熱、即加工的熱門品類。目前常見形式是以熟食、麵點、烘焙、輕食等為代表的加工日配品類。其在零售企業門店中的毛利佔比、帶動客流、客單價增長等方面貢獻度較高，但操作難度高、難以標準化複製等難點也同樣明顯。
所謂難點也是機會點，能夠解決標準化複製難題，規模化生產3R食品的企業即可能獲得營收、客流增長。“相比較外賣、餐飲來說，3R食品單品定價性價比更高、且商品豐富度高。尤其是外賣平臺紅利期過後，外賣價格、配送費用上漲逐步顯現，顧客自然會被3R食品分流。”北京首航超市加工日配商品負責人曾對《第三隻眼看零售》分析稱。
為此，3R食品一直是零售企業的探索方向。永輝超市自2012年開始籌備，最終於2016年推出重在加工熟食的超級物種業態，試水以食材體驗為切入點的生熟聯動模式；沃爾瑪表示推出Marketside熟食自有品牌後，在不到兩年中推出多個千萬級銷售額的優勢單品；盒馬也於近日宣佈成立“3R事業部”，希望在賣場中做到50%以上商品為盒馬獨家售賣。
一方面是大方向使然，另一方面則是正大集團能夠在供應鏈方面為福來食集提供幫助。
舉例來說，正大食品主營業務包括家禽、家畜等生鮮、熟食以及蒸餃、包子等系列產品。其在2018年5月推出的無人包子生產線，每天生產包子數量可達45萬個，是人工生產速度的20倍。而福來食集計劃上線的新奶製品也有可能從正大集團獲得產業鏈支持。公開信息顯示，從奶牛養殖到生鮮乳、酸奶、奶酪深加工，正大集團有完整的全產業鏈體系。其乳產品曾在泰國佔51%的市場份額，並於2015年正式進入中國乳製品市場。
這說明了福來食集為什麼“敢”以3R食品為核心，嫁接餐廳+生鮮+食品超市三種業態，同時佈局前置倉、社區團購等多渠道運營。
相比較正大優鮮、卜蜂蓮花等業態來說，福來食集從3R食品切入，有利於其開發自有品牌，從差異化商品方面建立消費者粘性。《第三隻眼看零售》採訪多家零售企業後發現，這也是疫情後大多數企業操盤者的發力方向，包括休閒食品、生鮮食材、乳製品等均為重點品類。
這些品類品牌認知程度不高，且屬於剛需品類，有利於企業縮短品牌建設週期，迅速切入市場。福來食集不僅能夠藉此延伸出餐飲、零售等銷售場景，提高品牌影響力；也有利於其藉此提升商品毛利率、獲得營收增長。要知道，區域零售企業首航超市就曾借加工日配品類收穫40%毛利率，可見其增長空間。
在此基礎上，福來食集也計劃通過社區團購、B2B等渠道擴大銷售規模。
據福來食集規劃，其社區團購前期主要通過社群運營裂變。該社群主要發揮三種功能，即瞭解用戶需求、畫像、消費習慣、行為路徑等，為福來食集制定運營機制提供參考；結合熱點策劃活動、推動社群分享獲取新用戶；在社群中進行商品推介購買，促進營收轉化。後期則會設置社區團購合夥人機制，在招募合夥人的前提下推動社群搭建、完成社區地推，並配合開發前置倉等到家業務。
在B2B板塊中，福來食集則計劃成為周邊餐廳的供貨商。這實際上也是一種攤薄運營成本，降低庫存壓力的操作方式。但作為新興品牌，福來食集即便背靠正大集團，也需要與常規餐飲採購渠道以及生鮮食材B2B平臺競爭。更重要的是，餐飲供貨與零售差異較大，並且需要末端配送能力，對於福來食集來說考驗不小。
規模化複製是難題
與正大優鮮關係“曖昧”
“福來食集目前正在籌備階段，零售、餐飲兩個板塊的割裂感還比較明顯。比如說它在零售端是以採購第三方商品為主，主要分為生鮮採購、食百採購兩個板塊。但餐飲業態則是為門店招聘西點、烘焙、蒸菜等檔口大廚。暫且還看不出來生熟聯動、餐飲零售化的運營模式。”一位接近福來食集的零售高管分析稱。
客觀來說，福來食集當前只規劃開出首店，要求其做到餐飲零售化並不現實。這需要福來食集建立標準化流程、推動規模化生產，以自主研發的3R食品吸引消費者，從零售、餐飲場景中售賣。同時以3R商品為“範例”，向消費者展示、推廣所用食材商品，從而建立生熟聯動的銷售機制。否則，生熟割裂的餐飲+生鮮+食品超市，就有可能陷入2016年前後諸多“餐飲+零售”業態的四不像困境。
但是，規模化複製便是一大難點。
舉例來說，團隊建設是自營3R食品等加工日配品類的核心因素。具有加工經驗、技術的大廚是門店能否複製相應品類的決定性因素。企業要解決該問題，要麼是打造一支可複製、操作水平標準化的大廚團隊；要麼是在後臺搭建供應鏈，跑通到原料供應、新品研發、生產日配、門店運營等一系列環節的成熟模式。
福來食集要做餐飲+生鮮+食品超市，目前來看是以零售為重，建立後臺供應鏈屬於必要舉措。但這意味著較重的投入成本，且缺少能夠借鑑的成熟模式。對比同樣重點投入3R食品的盒馬來看，其單店投入成本即在千萬級別，算上後臺供應鏈及線上線下一體化運營配置，可謂成本高企。而且，盒馬至今尚未宣佈盈利，並且嘗試了盒馬小站、盒馬MINI、盒馬菜市、盒馬雲超等多種業態，非一般企業所能承受。
《第三隻眼看零售》瞭解到，正大集團內部對福來食集的未來走向也並未明確。有觀點認為，福來食集與正大優鮮業態相似，前者是升級測試版，目前只在湖南運營，後者則依然在全國佈局，是正大集團佔據社區消費場景的主流業態。
“這就像沃爾瑪大賣場和山姆會員店的區別，福來食集定位高端，正大優鮮則偏向民生消費。高端業態意味著它的客群總量、適合商圈限制較大，不像社區生鮮超市那樣可以大範圍開店，提高區域密度。”一位知情人士透露稱。
該人士分析稱，“卜蜂蓮花在泰國當地更多面向普通消費階層，但作為外資在中國又被視作中高端品牌，所以定位模糊、在高端和中低端之間遊離，是制約它發展的最大問題。如果它能夠明確卜蜂蓮花、正大優鮮、包括福來食集等業態的市場定位，並且進行一系列改革，說不定值得關注。”
但是，也有觀點表示，正大集團相關負責人對福來食集寄予厚望，希望它能夠豎立高端定位，成為未來正大集團在小業態方面的主力抓手。這意味著，若福來食集運營成熟，其模式即有可能向正大優鮮複製。
聯繫卜蜂蓮花等業態動作來看，以“店倉一體”模式發力線上線下一體化是正大集團零售板塊的重點方向。那麼，福來食集以3R食品切入自有品牌開發，如果能成功建立消費者粘性，即能在推動新業態佔據市場的基礎上，向正大集團零售體系內其他業態輸出，建立差異化商品競爭力。
尤其是在沃爾瑪、永輝等多家主流零售商均佈局同一方向的背景下，各家比拼的重點除了線上線下一體化運營能力外，還是會迴歸到商品上來。【完】
