餐廳復業很久了，行業復甦卻遲遲不來。曾經火爆的美食街，如今像災難片現場。
關店、轉讓、另謀出路的背後，是多少人餐飲夢碎？希望這樣悲傷又似曾相識的故事，越來越少。
眼下，雖然大部分餐廳早已開門迎客，恢復堂食。但開門之後，很多餐飲人發現整個行業的復甦，遠沒有開個門這般容易。
近日，筆者輾轉多地後發現，昔日那些顧客滿堂、觥籌交錯的地標美食名店，現如今大多顧客廖廖，生意幾近腰斬，讓人錯愕。
特別是筆者途經深圳某美食街時，全街彷彿瀰漫著一股能讓人感到窒息的災難片場景。
01
沒辦法，賣一分算一分
餐飲夢就這麼被兩車拖走
“這家店我是去年10月才接手的，翻新裝修連同添置餐廳用品一共花了140多萬。因為我們是打造鄉村味主題類型風格為主，所以還從湖南邵陽老家發了幾萬元的鄉里特色食材過來。
10月底開業後生意一直蠻好，每天營業額兩至三萬有多。可誰想碰到這個疫情，我們餐廳停業近兩月後，現開業二十多天了，每天營業額才不到兩千，有時連續幾天才幾百元。
越開越虧，實在耗不起了，轉又轉不出去，我直接叫了箇舊貨店老闆來，他一口價兩萬多就把全店所有能拿能搬的分兩車就這麼拖走了，實在沒辦法了，賣一分算一分。”
來自湖南邵陽的湘某樓劉老闆說到這裡，黯然神傷。
還有來自常德的嶽老闆去年正月底和一個朋友來深圳，他們找旺鋪花了整整兩個月的時間，後熟人引薦他們也來到了這條美食街，找了一個緊挨大商場旁的旺鋪，投了六十多萬元開了個湘菜魚館。
據嶽老闆說，開業之初其實生意不是很好，前幾月還小虧，只能邊開邊學，經過創新菜品、廣泛徵求顧客們意見、薄利促銷等一系列舉措後，生意一天比一天好，特別是進入八月後直到過年前那段時間，幾乎天天爆滿。
年後，嶽老闆回湖南老家，本來計劃初六返深圳初八開業，他做夢都沒想到遇上疫情。停業這麼久後，雖然允許開業也允許堂食了。但年前生意爆臺的場景已一去不返。
嶽老闆說有一天店裡僅僅只來了四個人吃飯，顧客比店裡的員工還少，生意差到形似鬼剃頭。
他算了下賬，每天打開門至少虧三千多元一天，於是和他那個股東朋友一商量，耗費近一年心血打造的湘菜魚店就這麼永久關停。
和嶽老闆攀談時，他那位還比較年輕的合作股東也在一旁說著開餐廳起早貪黑的種種不易和艱辛，並不時地把頭側向一邊，我知道他是在拭淚，疫情虧到能讓一個大男人流淚，我也無言安慰，只感到錐心。
疫情就像一把無情劍，活生生的斬斷了很多人的餐飲夢。
02
23年在風浪中堅持
這次真的再見了
他叫申偉，在餐飲業工作了23年。這23年他憑務實與聰慧從廚房的打雜學徒成長為廚師長、行政總廚，並被成為深圳湘菜名廚委員。
疫情前他工作的那個店生意曾經在那街好到風頭無兩，然而疫情來後，因生意過於淒涼，不堪重負，幾個股東商議後，決定將店子永久關停了。
此後他又被另一家酒店聘去，但疫情沒過，生意依舊涼涼，四十來歲的他正是屬於上有老下有小壓力最大的年齡段，考慮再三後，他發了個朋友圈動態，第二天跟一個親戚進了廠，離開了他愛過的餐飲行業。
△深圳湘菜名師申偉朋友圈動態
時代的一粒塵，落在每個人頭上就是一座山。而這粒塵落在餐飲人頭上，直接碎了很多餐飲人的夢。
03
奮鬥了14年的店
就這麼倒閉了
他姓劉，這裡就叫他劉廚吧。
2006年劉廚從湖南邵東來到位於深圳寶安區一家以主打湘菜為主的時尚餐廳做廚師。
剛開始廚房做菜的師傅很少，全店也不到十個員工。經過十幾年發展擴大，疫情前全店員工已達到五十多人，老闆還在深圳華強北開了個分店。
年前他們店的生意，在那條街一直屬於火爆，且火了很多年。
可是疫情一來，一切都變了。因為店面大、員工多，開支大，每天三三兩兩的顧客完全沒辦法支撐龐大的開支。最後，老闆決定關停這個開支大的店。
曾經餐飲，給了他們很大的成就感，如今餐飲卻又讓他們感到心碎。一場疫情，讓他們不得不黯然改行。
04
曼玲結語
現實中，還有很多餐飲人不斷離場，他們紮根餐飲十幾甚至幾十年，曾以青春與熱血投身其中，憧憬著能收穫夢想，但在史無前例的疫情重擊下，只能黯然離開。
如果你身邊有餐飲工作者突然改行，如果你身邊有廚師正在為美食事業打拼，請多多理解他們，支持他們。
疫情之下，大家的生活都不易，而做餐飲的更難。無論如何，祝餐飲人好運。盼餐飲業快速復甦！
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